为了在夜市有一席之地,我学会的家常菜——扣肉
扣肉这可是一道不可多得的硬菜啊!
那么这一道硬菜我们该怎么做呢?其实无非的就是。就是嘛,精准的调料配方配比啊。做出来的一道硬菜。虽然我不知道网上很多这种教程跟我的有什么出入,我也不知道,反正差不多吧,基本上都没有什么多大的差异。零零种种加起来也就是那么一点东西,基本上都是很家常的配料啊,调味料。反正做出来就色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。用来形容扣肉。再合适不过了!而且有些人会喜欢加点梅菜到扣肉里,变成了梅菜的扣肉!那也是一绝! 6park.com 6park.com 我们这道菜要怎么做了?其实说难也难说不难也不难。无非就是准备一些五花肉(猪肋条)。嗯,猪肉比较贵,咱们就用1斤的五花肉吧,不要太多。一家三口吃这么多够了。
酱油啊!料酒。花椒啊,大葱啊,姜啊,八角啊,味精啊,白砂糖啊,油啊!来点蜂蜜,淀粉。反正都是一些很家常的调味料,都没什么很特殊的,很特别的调味料在里面。
那步骤也都是按部就班嘛,都是很正常的。 6park.com 6park.com 反正就是先把五花肉处理一下嘛。处理的干干净净的五花肉,我们把它切成大方块。
其实我们应该先是起锅烧水才对,然后再处理五花肉,会更好,因为烧水的时候我们就可以把五花肉先处理干干净净。然后我们就可以把它放到锅内,煮到七成熟,我们就可以捞出来了。
起锅烧油,懂吗?捞出来的五花肉,在那个皮的面那边抹点蜂蜜,皮面朝下,放入七八层热的油中煎炸到火红色我们就可以捞出了。
花椒提前用水泡过,因为我们要用到的东西是花椒水,所以花椒可以不要,我们挑出来就行了。 6park.com 6park.com 这个时候我们就要将我们炸好的五花肉改刀了。差不多改成八九厘米长并且是非常薄的肉片。这个厚度差不多0.2公分吧。反正你也可以厚一点。能做切出跟你的脸皮一样薄的肉片也行。
当然,我们切好的肉片。面皮朝下啊,放入碗内。加上25克左右的酱油。10g的料酒。提前泡好的花椒水,葱啊姜啊!大料啊,白糖啊这些该放的都放进去!还有最重要的东西就是肉汤。准备好这些东西,我们就可以放进蒸笼里面蒸啦!
差不多了,我们就可以取出来!然后我们挑去上面的这些大料子,不是还有汤汁吗?汤汁我们就先把它倒到一边去。你也可以把它弄到勺子里面去吗?然后我们直接将肉扣到盘上面。所以这个步骤叫扣肉的步骤。精髓所在! 6park.com 6park.com 我们把汤汁啊,用大火再烧开,来一点水淀粉勾芡。你适当的加一些味精啊,淋上一些油啊。做好的这个小酱汁,我们就把它淋在盘内的扣肉上面就行了。
那你在蒸这个肉的时候,你可以在里边加一点你的需要的梅菜酸菜啊一起蒸一下!
这一道硬菜,我们就这样做好。没有学会呢?今天文章就到这里,我们下一篇文章再见吧。 6park.com 6park.com 6park.com
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