常做西餐料理的人都知道，刚开始接触做菜时，时间大多花在了备菜上，备菜 1 小时，炒菜 5 分钟，想要菜做的好吃，备菜这步很关键！
肉要怎么切才嫩？鱼贝怎么解冻？切洋葱怎么不流泪？蔬菜怎么煮不容易碎？
今天小欧就分享几个备菜小技巧，助你早日称霸厨房！
切蔬菜或肉类时，为何要注意纤维走向？

沿着纤维纹路切，或逆着纤维纹路切，能令食材口感截然不同。
比如洋葱，顺着纤维纹路切会使其更爽脆，久煮不易煮碎；
逆纤维切则能使之更易软烂，辛辣感也会减少ー些。

又比如萝卜，顺着纤维垂直切条，会使萝卜口感更脆，适宜做拌菜沙拉类；逆着纤维橫切成段，则能使之更易炖煮入味。
如何防止大块蔬菜煮碎？ 6park.com
久煮蔬菜时，比如萝卜、胡萝卜、南瓜、土豆、芋头等，可以用刀将大块蔬菜的尖利边角略微削圆滑，就能有效防止大块蔬菜煮碎。
小葱买回后如何保存？

可以一次性切成小段，放进铺好厨房纸巾的保鲜盒中，冷藏保存能用一周，冷冻可保存一个月。
还有洋葱、蒜、生姜等经常需要切丁的调味食材，都可以提前切好后用这种方法保存。
注意：厨房纸巾定要加，可以吸除密封容器内的多余水分，令食材口感更佳且不易变质。
备菜时应牢记什么准则？

需要切的菜，一口气全切完。避免在切菜途中，突然转去处理其他厨房工作。
并且，同一种食材如果将用在多道菜中，即使需要不同形状，也尽量一口气都切好。
比如土豆，一道菜需切块，另一道需切丝，就应在切土豆时一口气将块与丝都切完。
这样的作业流程看似教条，其实会令备菜效率更高。
处理鱼类时有什么去腥诀窍？

建议先在鱼身表面撒一层薄盐后静置片刻，这样做能使鱼身的多余水分析出，也能有效少腥味。
如果打算将鱼冷冻或冷藏保存，可以在冷冻冷藏之前，先盐析出多余水分并吸除，入冰箱之前再撒一层薄盐，这样保存能减缓鱼肉变质，延长鲜度。
另外，若想将三文鱼等含盐较高的鱼肉减盐，可将其在淡盐水中浸泡 3 小时左右，切勿直接浸泡在普通水中，这样会令鱼身的鲜味成分也溶于水里。
鱼贝类在冷冻与解冻时应注意什么？

冷冻时应撒盐急冻，解冻时要慢慢来，切勿用波等快速解冻。解冻时鱼身析出的水分，应用厨房纸巾等吸除。
切肉时，都应该顺着纤维纹路切吗？

关于切肉，牛、羊肉通常建议垂直于纤维纹路切，这是因为牛、羊肉纤维组织较多，筋也多，
肉质易韧易老，垂直于纤维来切，更易将肉烹调软。
猪肉、鸡肉等肉质本身较嫩，顺着纤维走向切也可。
鸡胸肉：左端是鸡胸肉较厚的部位，建议垂直于纤维方向切，肉会更嫩。
右端因为鸡胸肉较薄，顺着纤维切即可。（黄线是纤维走向，蓝色是下刀走向。）

处理山药或芋头时，如何为手部止痒？

提前准备一碗加醋的温水，处理完山药后，将手放入其中清洗干净，再用纸巾擦干即可。
或在手部接触过山药的地方撒上食用盐，反复搓，再用清水洗浄，也可以止痒。
切洋葱时怎样避免流泪？

可以先将洋葱对半切开，放入冰箱冷半小时，取出后趁低温状态快速切好，能有效防止流泪。
或者在切洋葱时，旁边备碗冰水，将菜刀时不时浸一下冰水再切，也能防止流泪。
如何判断鸡蛋是否新鲜？


你只需要准备一杯冷水，将鸡蛋轻轻放入其中。
①鸡蛋横向平稳地沉在水底——这是一颗非常新鲜的鸡蛋。
②鸡蛋在水中上下浮动——这颗蛋生出周了。
③鸡蛋尖头立在水底——鸡蛋已经大约两到三周了，即将变质。
④鸡蛋漂在水面——请将这颗鸡蛋扔进垃圾桶。