辣子鸡吃法万千,如此几道最为惊艳!麻中透香,辣中透鲜,解馋!
新疆辣子鸡 6park.com
用料
辣椒:一大把花椒:半把盐适量料酒适量糖:3勺大蒜20-25瓣小香芹(毛芹)5-6根老抽:适量味极鲜:适量生姜:半碗的量
鸡:三黄鸡1只
鸡精:适量
做法
把鸡剁成像大拇指手指头那么大小的块,撒盐料酒腌制15到20分钟。干辣椒用温水泡软切成三段儿。大蒜生姜切碎粒。
倒油熬糖色,糖色熬好后先放花椒粒后放鸡块。不停的翻炒,一定要把水汽炒干。
鸡稍微还有一点水汽的时候,放入辣椒段,把鸡炒干再放味极鲜,老抽生姜粒,大蒜粒放一半。 这时要不停的翻炒,不然锅底会糊的。
鸡有焦香的时候放入芹菜段,再放剩下的蒜粒,鸡精,稍微翻炒出锅。好,一盘喷香的辣子鸡就好了。
炒制的时候油不能少喽。
藤椒小炒鸡 6park.com
用料
童子鸡半只(600g左右)线椒5-6根小米椒4-5根花椒二十来颗藤椒拳头大小一把姜5-6片蒜5-6颗鸡精适量酱油大半勺盐适量腌料姜片5-6片淀粉半勺料酒1勺半生抽1勺半蚝油1勺白胡椒粉小半勺
做法
请菜市场老板娘帮你把鸡肉切成小块,在清水下反复冲洗干净,一开始水会比较浑浊,要冲洗到它变得清澈为止。藤椒小炒鸡的做法 步骤1
沥干水,最好用厨房纸将水分吸干一点,加入腌料充分抓匀,腌制半小时。藤椒小炒鸡的做法 步骤2
姜片一半用于腌制鸡肉,另一半切丝,蒜拍一拍剥皮,个头大的对半切一下。小米椒、线椒切段,上海的线椒不辣,小米椒平时我会放得更多一些。藤椒小炒鸡的做法 步骤3
中火热锅后转小火,锅内下3-4大勺油(参考食堂大妈给你打菜再抖一抖的量),炒鸡肉的油一定不能少,否则无法快速锁住水分,鸡肉就容易老。先下姜、小米椒小火炒10秒。
如果有耐心可以先把青椒过油炒一下,这样青椒也会比较好吃,但是这道菜一般都顾不上吃青椒,所以不过油也没关系。藤椒小炒鸡的做法 步骤4
下花椒再炒几秒炸出香味,再下蒜瓣爆香,这时候油也比较热了。藤椒小炒鸡的做法 步骤5
鸡肉腌制过程中会产生水分,炒料的时候将鸡肉拨至碗的一侧,让鸡肉腌制过程中渗出的水分流到碗底(不要倒掉),这样做是为了防止下锅炒的时候水分过多影响味道。藤椒小炒鸡的做法 步骤6
转中大火,下鸡肉翻炒至鸡肉表面变色,在腌料的碗里加一勺开水,倒入锅内继续翻炒,注意观察状态,油的量要能让你感觉每一块鸡肉上都有被覆盖到。(腌制鸡肉的料虽然有血水但是不脏,但是如果你心理上受不了可以直接加一勺开水或高汤)藤椒小炒鸡的做法 步骤7
加入大半勺酱油(老抽也可以)调色(为了赶时间彻底的抛弃小清新了)。藤椒小炒鸡的做法 步骤8
加青椒、藤椒翻炒均匀,再加鸡精翻炒几下后尝尝咸淡看是否还需加盐。藤椒小炒鸡的做法 步骤9
等到青椒断生就可以起锅了。
【花椒鸡丁】 6park.com
用料
鸡腿肉600克
花椒3克
干辣椒少许
盐3克
料酒20毫升
葱姜蒜适量
冰糖10克
熟白芝麻少许
做法
将鸡腿去骨,鸡腿肉有筋的位置斩断,切成稍大的块状;
在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒,用手抓匀,腌制10分钟;
炒水糖色:冰糖下锅微微热化,加少量水小火熬化,看到泡泡变棕色,倒入开水,稍煮一下;
腌制好的鸡丁要分两次来炸,第一遍划散捞出,第二遍,等油温升起来,下入鸡块,炸到金黄捞出沥油;
底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜,下鸡丁,加料酒翻炒,下糖色收汁,最后来点盐,装盘后撒上白芝麻即可。
枣庄辣子鸡 6park.com
用料
现杀小公鸡一只,剁小块
花生油量大些
花椒一把
醋半汤勺
甜面酱一汤勺
老抽(味达美冰糖老抽)半汤勺
生抽(味达美)一汤勺
生姜一块
料酒一汤勺
炒的同时烧热水半壶
盐一汤匙半~两汤匙
干辣椒一把(大概10个)
葱一根
鲜辣椒15~30个左右
蒜拍碎一头
香菜两颗(不喜不放加)
香油适量
配菜(可选)下面只选1种
土豆切薄片
鲜面条煮熟控干水,铺盘底
蛤蜊焯水到开口,控干水
小麻花一口一个的那种
做法
油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干
(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,,尽量把这些水分炒干,有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点,鸡肉大小会明显小一圈
把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒,尽量炒干,有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心,鸡不腥的关键步骤,不是靠料来压盖,而是把腥气炒走)
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱,炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…(如果家里有酱油,可以代替老抽+生抽)
翻炒均匀后,加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)
然后倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟
看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变,打开盖子烧制~~
水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒,收汁
(这里可以放生类配菜,比如土豆片)
[土豆8分熟即可,剩下2分靠闷熟,脆脆的口感比面面的好吃
水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒
汤汁收的差不多了,关火,放蒜瓣(这里可以加熟类配菜,比如小麻花,蛤喇)
该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀
鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~~
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