肥牛片是一种非常好用的食材。它并不是特指某个部位的牛肉，而且泛指排酸后切成薄片，肥瘦相间的牛肉片。只要是筋不多的牛肉，都可以用来制作肥牛。上世纪90年代，香港的肥牛火锅进入内地。红白相间的肥牛片经过几秒钟的涮制，刚刚变色就可以用筷子夹起，蘸上海鲜酱或者沙茶酱送入口中。切成薄片的肥牛，肉质爽滑细嫩，散发着浓郁的牛脂味，征服了很多人的味蕾。 6park.com
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随着大家对肥牛的了解加深，这种原本依靠进口的食材，逐渐变得本土化。除了港式肥牛火锅之外，在四川火锅和北京涮锅的涮品中，也出现了肥牛片的身影。用肥牛片为原料的各种菜式，比如酸汤肥牛和石锅肥牛，也深得吃货们的喜爱。在我的日常中，肥牛还会以日式肥牛饭的形式出现：有时是中午的便当，有时是逛街时的"一人食"，吉野家的肥牛饭总能满足我的胃。 6park.com
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白米饭上盖着炒成酱红颜色的肥牛洋葱丝，还整齐摆放着用水焯过之后，颜色清丽的西蓝花和胡萝卜。对于很多中国胃来讲，这样立等可取的"定食"比汉堡炸鸡吃着更舒服。每次我都会仔细地把带着汁水的肥牛片和米饭和在一起细嚼慢咽。简简单单的食材不需要太多的调料和加工，已经很美味了。 6park.com
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这道肥牛饭成为吉野家的招牌已经很多年了。而肥牛盖饭的历史则更长。相传日本平安京时代有一位将军叫源义经。当年他在吉野山躲避战乱的时候，他的妻子把制作牛肉饭的方法教给了当地的山民。吉野山的牛肉饭成为当地美食的经典。而"吉野家"创始人松田先生借用这个IP，取名"吉野家"，证明自己家的牛肉饭是最正宗的。 6park.com
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吉野家的第一家店开在日本东京的筑地地区，店对面是东京非常有名的市场。因为每天在吃饭的人大多是每天和新鲜食材打交道的市场工作人员，口味比常人要苛刻得多。所以最初的吉野家根据客人的口味分成多汁牛肉饭、少汁牛肉饭、大碗牛肉饭、红肉牛肉饭等等。多种口味的推出虽然让肥牛饭的制作更加繁琐，但是也让小店积累了大量的回头客。加上一贯的亲民价格，绝对是普通消费者能填饱肚子的美食，野家创造出"以一碗牛肉饭"红遍天下的奇迹。 6park.com
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现在，肥牛片已经成为家常的食材，自己在家也能完美"复制"美味的吉野家牛肉饭。买来肥瘦相间的肥牛卷解冻，洋葱最好使用略带甜味的白洋葱，切丝。把植物油倒进锅中，先把洋葱投入热油中炒香，然后把肥牛片倒在锅里，加入少量料酒迅速翻炒，在牛肉片变色之后，加入生抽和糖，搅拌均匀就可以出锅了。需要注意的是，肥牛片非常容易熟，不如果翻炒的时间过长，牛肉片会变老，肉质会变柴，所以一定要在牛肉变色之后，第一时间出锅，确保肉质的鲜嫩多汁。搭配米饭和自己喜欢的蔬菜，如果想好豪华一些，可以在牛肉上盖一个流心的煎蛋，撒上一些炒熟的芝麻，就是完美一餐，现在就可以开动了。 6park.com