馒头是华人厨房里永远的话题，华丽的面包固然好吃，但朴实的馒头似乎更让人中意。不过这么说似乎有些心虚。晋人有记载说馒头是诸葛亮发明的，诸葛亮擒孟获渡泸水曾用蛮首祭奠，这可是发生在南方。可记得上中学的时候，班里来了一位贵州的同学，他告诉我，以前从来没有吃过馒头，来北京之前，家里做了一大锅馒头让他适应。一般来说，南方人主要以大米为主食，面食吃得比北方人少得多。
【戗面馒头】也有人写【呛面馒头】，我就不考证了。如果有人说他的【戗面馒头】特点是蓬松暄软，那不是形容错了就是做的不对。【戗面馒头】的特点不是暄软，恰恰相反，是紧致，比普通馒头沉甸压手。这种馒头可以一层一层撕着吃，口感筋道、有嚼劲，麦香味儿十足，比其它馒头更好吃。 
往面团里揉干面粉可是力气活儿！

我的做法是和完面不等发起，直接往里揉面，揉成馒头形状静置20分钟就开始蒸，蒸出的馒头香甜筋道，麦香味十足。
用料： 300克中筋面粉 (2 cups) 、180克水 (2/3 cup)、 90克干面粉、 3克酵母、 2克泡打粉、 12克白糖（不要太多，略有甜味最好）。