“秋风起，蟹脚痒”这6个简单小字，点缀出属于秋气味道，没错，小鹿认为秋季的味道是属于螃蟹的鲜美，到了秋季，是品尝各种螃蟹的最佳时候，不管是价格娇贵、蟹黄丰厚的大闸蟹，还是味道鲜美、价低质优的梭子蟹，营养价值高，肉质嫩而鲜，蟹黄的沙质口感让人迷醉，想想都流口水了，而梭子蟹和大闸蟹相比，小鹿更心水梭子蟹，不仅价格便宜，海蟹的鲜味更浓厚。 6park.com
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梭子蟹的做法，很多人都只懂清蒸，因为对于海鲜食材，清蒸是万无一失的做法，不仅能保留梭子蟹的营养，更能突出鲜美度，但其实梭子蟹除了清蒸，爆炒的味道更加滋味，本期小鹿分享的【姜葱爆炒梭子蟹】，就是一道馋人迷醉、特别刺激味蕾的鲜美小菜，通过爆炒后，葱姜香气与螃蟹的鲜美结合，比红烧肉还诱人，梭子蟹还经过油炸，肉质和外壳特别舒爽，梭子蟹这样做，红烧肉都不香了！鲜嫩肉肥香酥可口，壳都舍不得吐，下面来看看这道【姜葱爆炒梭子蟹】怎样制作。 6park.com
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◇ 「姜葱爆炒梭子蟹&材料清单」：
梭子蟹3只，葱姜，干辣椒，玉米淀粉，生抽，盐
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先把梭子蟹洗净，外壳掰开，把蟹肉中的蟹腮和蟹嘴挑除，再对半切开，把水分吸干后，再把梭子蟹的切口面粘上玉米淀粉； 6park.com
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步骤2｜锅中倒入适量油，烧至冒烟的7~8成熟，把裹上玉米淀粉的梭子蟹块放入油锅中开始炸蟹； 6park.com
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步骤3｜把蟹块炸至九分熟或全熟，即可控油捞起，并开始准备葱姜和辣椒段，葱姜分量要足够多，味道才够香； 6park.com
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步骤4｜起锅烧油，下一半生姜和葱白，小火干炸至葱姜的辛辣香味溢出，再倒入剩余的葱姜和辣椒段混合爆香，香葱留下少许后期点缀使用； 6park.com
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步骤5｜倒入油炸好的梭子蟹块，并保持大火迅速翻炒，让梭子蟹的肉块沾染上葱姜的香气，下少许盐和生抽调味，洒放剩余的葱叶，即可起锅品尝。 6park.com
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◇ 「姜葱爆炒梭子蟹&烹饪技巧」
1、无论是用梭子蟹还是大闸蟹烹饪此菜，宰杀时都要将壳下的蟹腮剔除干净，这些部位蕴含的赃物及寒凉气息重而多，多吃易伤身！
2、螃蟹肉裹上玉米淀粉时无需整块包裹，只要切口处粘上即可，起到锁水提酥效果；
3、盐和生抽只需少许提鲜即可，不能过量，不然会使味道太咸；
4、还可适当添加年糕混炒，更有另一番滋味。 6park.com
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梭子蟹这样做，红烧肉都不香了！鲜嫩肉肥香酥可口，壳都舍不得吐，不管是梭子蟹还是大闸蟹，吃腻了清蒸方法不妨尝试爆炒，味道特别香酥惹味，大家喜欢梭子蟹的做法是什么？