煮大虾，用热水还是冷水？
导读：煮大虾，用热水还是冷水？大厨：方法不对，难怪虾肉老，腥味重 6park.com 6park.com进入9月，街头巷尾多了许多卖虾的商贩！作为海鲜中最受欢迎的一员，大虾经常出现在人的餐桌上！对于吃货而言，只要提到大虾，就能联想到许许多多的的做法，蒜蓉，油焖，干炸，清蒸，红烧，生腌……每一种都是“无限诱惑”！ 6park.com 6park.com上周一早，我出门遛弯，路过菜市场，进去转了一圈，发现刚上海的大虾在搞活动，大点的30块钱一斤，小一点的18-19块钱。那还等啥？买它，500块钱就这么花了，心疼呀！ 6park.com我想好了，把这些大虾分一分，给公婆一些，给爸妈一些，工作室用一些，剩下的就冻起来。对于我来说，对大虾是丝毫没有抵抗力的。我喜欢直接水煮，然后蘸酱油汁吃，这样才是最原汁原味的吃法，特解馋！ 6park.com 6park.com煮大虾看似简单，其实最考验人。煮不好就老了，腥味还会很重！那么应该用热水还是冷水呢？煮多久才对呢？为此我请教了公司的大厨，他说，方法不对，煮好的虾肉质老，腥味重。 6park.com 6park.com先来聊聊，我们这老渔民做法，简单粗暴。 6park.com大虾洗净，直接倒入锅中，立即盖上锅盖，焖2-3分钟，即可关火。 6park.com这样煮制时，没有加水，利用大虾自带的水量，通过加热后产生蒸汽，将大虾煮熟。这样煮好的大虾鲜味更浓，而且肉质更嫩。 6park.com但有一个前提，虾必须要新鲜，最好是活的，这样效果最好。 6park.com 6park.com还有一种做法是广东大厨的做法。 6park.com大虾热水下锅煮至断生，马上捞出放在冰水中，利用冰水浸泡虾肉。这样煮好的大虾，肉质更紧实，吃起来口感更棒。 6park.com 6park.com再来说说酒店的常规做法！ 6park.com所需食材：新鲜大虾，盐，葱姜，花椒，白酒，白灼汁（做法在文末）。 6park.com做法，1：先将大虾的虾须剪掉，如果您比较讲究，可以再把虾线剔除。 6park.com2：然后加入白酒，上面再盖上一个盖子，静置10分钟。 6park.com3：锅中加水烧沸，放入葱姜片，花椒粒，盐，小火煮2分钟。 6park.com4：然后将大虾下锅，煮至虾头和虾尾连在一起，关火浸泡15分钟就好了。 6park.com 6park.com技术总结： 6park.com1：大家无需纠结要不要去除虾线，按照老渔民的说法，鲜活的大虾无需去除，直接煮就行。死虾最好是去除，不然腥味很重。 6park.com2：加白酒腌制一会，这样做的目的是去除腥味，煮好的大虾有着淡淡的酒香味。如不喜欢可以直接忽略掉。 6park.com3：不管多大的虾，多小的虾，只要虾头和虾尾连在一起，就证明已经成熟，再煮就老了。 6park.com4：先将葱姜，花椒和盐，在水中煮一会，然后再将大虾下锅，这样煮好的虾滋味更浓郁，也能去除腥味。 6park.com 6park.com我也是今天才知道，煮大虾的正确做法！原来以前都错了，难怪虾肉老，腥味重！下面再来聊聊白灼汁的做法！ 6park.com洋葱，青红尖椒分别切末，一同装入碗中，然后淋入热油，再加入适量生抽，一丢丢白糖搅匀就可以了！ 6park.com
贴主:yy888于2020_09_17 15:25:30编辑
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