苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作，而饼皮分为水油皮和酥油皮，水油皮包裹着酥油皮，经过层层开酥，成品层次丰富，酥的掉渣。以往很多方法都是小包酥，就是每一个饼皮都单独开酥，耗时耗力。今天和大家分享大包酥的方法，省时省力，而且效果一样非常好。 
这道点心可烤可煎。如果家里没有烤箱，也可用平底锅把饼坯煎熟。 


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材料：可以做16个鲜肉月饼
1）水油皮： 中筋面粉：220g 盐：2g 糖：30g 猪油：60g 温水：100ml 
2）酥油皮 中筋面粉：180g 猪油：90g 
3）肉馅 猪碎肉：350g 榨菜：40g 小葱：一根 鸡蛋：一个 酱油：1大勺 香油：2大勺 糖：0.5小勺 盐：0.5小勺
做法：
1）把水油皮和酥油皮和好，水油皮需要醒发一个小时，酥油皮虽不需要醒发，但是也在耐心等待它得姐妹成长：）

2）利用这个时间准备肉馅，肉馅拌好后，冷藏半个小时，然后揉成30g一个的小球备用。


3）醒好后，把水油皮和酥油皮都分成两等份，分两批制作。虽然是大包酥，但是一次也不可包太大，以8~10个为宜。太大不好操作容易破酥。


4）把酥油皮像把包子一样抱在水油皮里面


5）开酥。擀得时候先擀成长条形，折三折，然后在擀成长方形，最后卷起来，之后醒发15分钟


6）包得时候，要把皮一点点得推上去收口，这个皮比包子得薄，所以不能捏得太粗犷。


7）包好后点上红点（有印章得话更漂亮）放入烤箱375度烤25分钟左右

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