真是不吹牛，俺做的发糕比面包蛋糕还好吃，还健康。松软有弹性，从上到下没有布丁层，一点也不黏牙。关键，关键！面团不能太湿软，不是传说中的不揉面，一双筷子拌一拌就好，一定要能和成团。
好了，具体怎样做仔细往下看，按菜谱做保你成功！

材料：面粉400克、酵母粉4克、红薯泥200克、糖5克、葡萄干50克
制作：
1.将红薯蒸熟或者煮熟，压成泥。通常我是将红薯削皮后整个放在锅里同稀饭一起煮熟的。这样就有红薯稀饭喝也有红薯发糕吃。
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2.面粉400克、糖5克、酵母粉4克拌匀在一起，再加入红薯泥200克
拌成粗砂状态。通常来说面粉与红薯泥比例是2：1。
3.然后加入适量的温水（约100-130克的水，具体要根据红薯的含水量定），揉成这种湿软的面团，盖上块湿布，饧上15分钟。


4.这个时间我们将葡萄干浸在水中数分钟，然后清洗干净备用。
5.十五分钟后，将葡萄干捞出放入面团中，揉在一起，表面抹点油，盖上湿布，或保鲜膜，再饧个
10分钟。

6.十分钟后你会发现面团轻易地就可揉的非常的光滑，放在垫有湿笼布的蒸笼上，让其发酵。

7.大约要经过两小时就像这种状态，发满蒸笼。
水开上笼，蒸30分钟，再焖3-5分钟，即可起锅。

非常的漂亮，多孔松软又有弹性，切开来看看没有一丁点的布丁层。
秘诀在这儿：
关键，关键！面团不能太湿软，不是传说中的不揉面，一双筷子拌一拌就好，一定要能和成团，但是比包子面团略软一点。
如果用筷子能将面团搅匀，面团的水分一定很大，也就是说面不能下手和成团，那么蒸出来的发糕够松软，够湿润，也一定有点粘牙，按下去就弹不回来了。

要想不粘牙，有弹性，松软又湿润，面团一定是能够和成团的湿软面团，而不是稀面糊。做发糕确实不需要拼命揉面，将全部材料放入盆中，拌和至没有干粉，轻轻的揉成团，醒上10分钟，然后倒点油，很容易就和成了光滑面团，然后放入模具中醒发。发糕只要发一次，这一点比做馒头包子要省事。