今天给大家带来一道香烧鸡公。 6park.com
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制作步骤
一、【食材准备】
准备一只公鸡，整治干净拍，剁成块，加料酒、淀粉、生姜腌制15分钟备用；青椒、红椒洗净后切成段备用；生姜、大蒜切片，大葱切段备用。
二、【做法步骤】
锅中加水，倒入鸡块进行焯水，出现浮沫时将浮沫捞出，鸡块焯水后用清水再冲洗干净；锅中加油，小火烧热，加八角、桂皮、花椒、大蒜头、生姜、干辣椒，慢慢炸香；再加豆瓣酱，炒出豆瓣香味，倒入鸡块，开大火翻炒；炒到鸡块表皮变焦皮，加少许老抽和鸡粉，继续翻炒均匀；翻炒5分钟左右之后，将食材全部倒入砂锅中，再加适量水，没过鸡块二分一处即可，开大火烧开后转小火烧20分钟；最后淋上少许辣椒油和花椒油，开大火收下汁即可，撒上葱段，美味即成。
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制作要点鸡块焯水时，可以加入适量的白酒，这样能有效除去血腥味；豆瓣酱一定要小火慢炒，才能将香味炒出来，而且还不容易糊。
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