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中秋佳节,相信大家都是大餐不断。节后需要消食,一起来做香菇素菜包吧。 6park.com夏天的时候我种了一批樱桃萝卜,没想到吃的速度远远赶不上萝卜的成长。萝卜老了没法吃,绿油油的萝卜缨子却是不能浪费的,拿来做素菜包简直再好不过。 6park.com素菜包可选的菜很多,青菜白菜包菜荠菜都不错,风味也不同,做法大同小异,一通百通。 6park.com干香菇和木耳提前用水泡发,切成小丁。一块香干,也切成小丁备用。这些辅料不仅可以增加口感,也能帮助吸收青菜的水分。这几样要事先用油炒过放凉。萝卜缨子焯水后挤干切碎。 6park.com揉一个软硬适中的面团,先饧面15分钟,再揉可以事半功倍 6park.com馅料拌匀,调味。素菜包的调味特别简单,盐糖麻油即可,不要让过多的调料掩盖了蔬菜本身的清甜。因为馅料是熟的,可以一边尝一边拌,但也不要一不小心吃太多了。 6park.com最后拌上炒熟的白芝麻和虾皮。这两样可以大大提升包子的风味,媲美南京绿柳居哦。说得我有点想家了。 6park.com包子包好后饧发50分钟。发酵时间跟酵母量、酵母活性和室温都有关系,按压以后能缓慢回弹就可以蒸了。 6park.com水开后上锅,蒸六分钟。素包子蒸的时间要短,这样才能完美保留菜的翠绿。 6park.com关火后,放置两分钟,笼屉先开一条缝,让冷热空气有个交流,再揭盖,保证不塌陷。 6park.com素菜包不宜久放,现包现吃最好。 6park.com具体细节请参考下面的视频,欢迎订阅与分享! 6park.com 6park.com原料:8个中等大小的包子 6park.com包子皮: 6park.com中筋面粉 200克 6park.com糖 1小勺 6park.com干酵母 2-3克 6park.com水 110毫升 6park.com包子馅: 6park.com樱桃萝卜缨子 - 160克(过水挤干水分后) 6park.com香菇 - 30克(泡发挤干水分后) 6park.com黑木耳 - 30克(泡发挤干水分后) 6park.com香干 1块 6park.com姜 几片 6park.com盐 6g 6park.com糖 15g (江浙口味,不喜甜的请减量) 6park.com油 2大勺 6park.com麻油 1大勺 6park.com炒过的白芝麻 1大勺 6park.com虾皮 1大勺 6park.com | |||
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