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【三杯鸡】的制作(图文+视频)
送交者: 梅飞色舞美食厨房[♀☆★声望品衔8★☆♀] 于 2020-10-12 22:20 已读 2342 次 15 赞  

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三杯鸡(台式) 主料:走地鸡(或三黄鸡) 调料:九层塔 酱油(生抽老抽1:1混合) 台湾米酒 香麻油 (酱油:米酒:香麻油 1:1:0.5) 冰糖,葱,姜,蒜,红辣椒 6park.com

三杯鸡的名字是因着它的三种主要调料:酱油,米酒,麻油。通常认为是各一份(杯),本视频对上述调料及比例进行了微调,酱油是生抽、老抽各半,达到及提鲜又上色的目的;麻油减量为半份,减少了油腻感。这样的调整,使得三杯鸡的口味醇香,色泽诱人,肉质嫩滑。 而新鲜的九层塔(也叫罗勒叶)作为三杯鸡的“灵魂”是不可替代的调味香料。 在大火煸炒后,再换入铸铁锅或砂锅中,高温收火闷烧,将浓浓的汤汁熬入鸡块,至干锅起菜。
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先把鸡切块 6park.com


准备配料

麻油炒姜,蒜香后,放入鸡块翻炒 6park.com

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如要有铸铁锅或砂锅可以用来收汁,如果没有就盖上盖子小火收汁也可以 6park.com


出锅了 6park.com


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