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牛肉馅饼。 酥脆得表皮,爆汁得牛肉馅。手法简单,一看就会。【视频+图文】
送交者: revykichen[♀☆品衔R4☆♀] 于 2020-10-15 14:03 已读 1977 次  

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上次咱们做了香酥牛肉饼,有的朋友说有点麻烦,来个简单的。那么今天就做个家常的牛肉馅饼儿。这个馅饼手法简单,一看就会,是个家常的北方面食。 表皮酥脆,内馅多汁,最喜欢的就是咬一口爆汁的感觉。 虽然是家常的,要想做的好吃,还是有些小技巧的,咱们来看看把:)

材料:可以做12个牛肉馅饼

1) 面皮: 中筋面粉:300g 油:5g+10g 开水:90g 凉水:90g

2) 馅料: 牛碎肉:300g 洋葱:半个 鸡蛋:一个 糖:0.5大勺 酱油:2大勺 香油:1大勺 黄豆酱:1大勺 黑胡椒粉:适量 水:60ml

 

做法

1)做馅饼的水要比馒头稍微多一些,水分是60%。 我们用半烫面的方法和面,这样面既软又不失筋性。醒发的时候,用油封的方法。


2)馅料按照这个比例调,汁水别别足。调好后最好放入冰箱冷藏半小时,让味道更好的融合,而且冷的馅料包的时候也容易操作



3)整理剂子:含有油的面团是特别好整理的。从四周向中间捏几下,就光滑了。其实这也是strech and fold的方法,在面包中也很常见。这一点无论中西可谓异曲同工。



4)擀皮擀成中间厚边缘薄的饼皮,然后像包包子一样包起来按扁就可以了



5)两面各煎三分钟,之后再煎半分到一分钟上色,就做好啦



6)做好的馅饼一切,就流了一菜板的汁水,爆汁的馅饼特别的香:)



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