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嗨，各位亲们你们好，我是风雨彩虹，一位69岁的老太太，我的爱好就是，做美食和下厨房。很长时间没有做包子了，有朋友说想看素馅包子怎么调馅，面还是怎么和。其实做素馅包子非常的简单，是素食主义者和减肥人士的首选。食材也可以随意选择，只要自己喜欢的食材就可以。 6park.com
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和面你可以选择做发面的，发面的吃起来暄软。做烫面的筋道有一种特殊的口感，哪种都是非常不错的。我今天做的是发面的素馅包子，选择的是绿色食材。下面就详细介绍我的所有食材和调馅的过程，请亲们仔细阅读和亲们共同分享我的制作过程，是我的一种极大的幸福。 6park.com
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制作材料：
1、主料：普通面粉200克、酵母2克、小白菜400克、香菇4朵、胡萝卜1根。
2、调味品：生抽5ml、蚝油4ml、胡椒粉1克、鸡精1克、盐3克、大葱少半根、香油2ml、猪油3ml、食用油8ml。


操作步骤：
1、各位亲们，今天咱们是做发面的包子，还是首先需要和面，准备一个大碗，放入200克普通面粉和2克酵母。用150ml的温水和面，和面滴时候要边倒水边搅拌搅拌成面絮状。然后下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上锅盖或者是保鲜膜醒发到两倍大。 6park.com
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2、醒面的期间我们准备馅料，小白菜清洗干净，首先把小白菜打水焯。水烧开先放入一勺盐，放盐能使小白菜颜色不变，而且更翠绿，再放几滴油。放入小白菜，焯水不要超过一分钟，把小白菜的草酸焯出去就可以。然后捞出过冷水，攥干水分放在菜板上。切一切不要切得太碎，也不要乱刀剁，刀切面太多容易氧化。切好如果还有水分再攥一攥，放到大碗里备用。 6park.com
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3、把香菇清洗干净，根部切掉，利用焯小白菜的水把香菇打水焯。香菇大约焯水5到6分钟，把香菇焯熟焯透，捞出过冷水，剁碎放到大碗里。我们今天的馅料虽然是素馅，但是多放几种食材，这样多种食材搭配对营养健康有好处。把胡萝卜清洗干净，刮去外皮，用擦丝板擦成丝。放在碗里放一点点盐，杀2分钟杀出水分。然后攥干水分切几刀，不用切得太碎放到大碗里。 6park.com
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4、我们素馅的馅料就准备齐了，现在开始拌馅，要想素馅拌的香，就要看我怎么拌馅啦。放一勺生抽、一勺蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、再放点香油，香油拌馅特别的香。还有更香的就是猪油，再放一小勺猪油。别看猪油放得少，比你放两勺食用油还要香。亲们喜欢吃香的，还可以多放点猪油。再少放一点豆油或者植物油这就可以了，今天这馅就特别的香。咱们先不拌，因为都是蔬菜，容易出水一会现包的时候现拌。 6park.com
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5、食材都准备好面已经醒好啦，醒发好的面全是蜂窝组织，面板上撒点干面粉，把面放在面板上，用手揉搓排出空气。然后搓成长条，用刀切成8个剂子，把每个剂子翻转往里揉揉圆按扁。盖上保鲜膜防止表皮干，先揉得先做，现在天气暖，先揉的已经开始醒发了。用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。 6park.com
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6、擀这样的饼，一是能装馅，二是捏出褶还不太厚，因为四边薄。现在把馅拌上，用筷子搅拌均匀就可以啦。取一个饼放上馅料，大拇指捏住，食指往前捏，最后一拧一个生坯就做好了。 6park.com
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7、还有一个最后的关键步骤就是二次醒发。做好的生坯盖上保鲜膜，二次醒发两倍大，只有醒发好蒸出的包子才暄软。做好包子关健两个步骤，一个是调馅，一个是面的饧发。两个步骤都做到位，保你做出的包子又香又鲜又软。 6park.com
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8、生坯醒发得非常饱满，这就可以上锅蒸了。锅中要放上冷水，冷水上锅蒸，生坯还能慢慢醒发，慢慢受热，慢慢膨胀。大火烧开开锅，开始计算时间，蒸八分钟。因为馅是熟的，皮熟就可以了，蒸好先别着急拿出，焖三分钟。防止包子遇冷迅速降温，出现塌陷和不光滑的现象。 6park.com
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9、现在可以开锅，素馅发面大包子就做好啦，掰开里边红红的绿绿的。菜都没有变颜色，特别好看。 6park.com
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素馅大包子小贴士：
1、小白菜打水焯去除白菜的草酸，放点油放点盐，这样白菜颜色更翠绿。
2、拌馅要想香，少放一点香油或者是猪油，这样拌馅特别的香。
3、做好的生坯一定要二次醒发 ，醒发到两倍大，蒸出的包子才能暄软。


今天就到这里吧，亲们，记住三个要点就可以。明天还有新的视频和新的文字和亲们一起阅读欣赏，最后请亲们点个赞和关注吧。
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