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包子记住不要直接上锅蒸,技术点告诉你,包子松软好吃
送交者: 桃花岛的嗷喵儿[♀☆★★★🐱喵喵🐱★★★☆♀] 于 2020-10-17 3:29 已读 1480 次 3 赞  

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嗨,各位亲们你们好,我是风雨彩虹,一位69岁的老太太,我的爱好就是,做美食和下厨房。很长时间没有做包子了,有朋友说想看素馅包子怎么调馅,面还是怎么和。其实做素馅包子非常的简单,是素食主义者和减肥人士的首选。食材也可以随意选择,只要自己喜欢的食材就可以。 6park.com

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和面你可以选择做发面的,发面的吃起来暄软。做烫面的筋道有一种特殊的口感,哪种都是非常不错的。我今天做的是发面的素馅包子,选择的是绿色食材。下面就详细介绍我的所有食材和调馅的过程,请亲们仔细阅读和亲们共同分享我的制作过程,是我的一种极大的幸福。 6park.com

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制作材料:

1、主料:普通面粉200克、酵母2克、小白菜400克、香菇4朵、胡萝卜1根。

2、调味品:生抽5ml、蚝油4ml、胡椒粉1克、鸡精1克、盐3克、大葱少半根、香油2ml、猪油3ml、食用油8ml。



操作步骤:

1、各位亲们,今天咱们是做发面的包子,还是首先需要和面,准备一个大碗,放入200克普通面粉和2克酵母。用150ml的温水和面,和面滴时候要边倒水边搅拌搅拌成面絮状。然后下手揉成软硬适中光滑的面团,盖上锅盖或者是保鲜膜醒发到两倍大。 6park.com

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2、醒面的期间我们准备馅料,小白菜清洗干净,首先把小白菜打水焯。水烧开先放入一勺盐,放盐能使小白菜颜色不变,而且更翠绿,再放几滴油。放入小白菜,焯水不要超过一分钟,把小白菜的草酸焯出去就可以。然后捞出过冷水,攥干水分放在菜板上。切一切不要切得太碎,也不要乱刀剁,刀切面太多容易氧化。切好如果还有水分再攥一攥,放到大碗里备用。 6park.com

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3、把香菇清洗干净,根部切掉,利用焯小白菜的水把香菇打水焯。香菇大约焯水5到6分钟,把香菇焯熟焯透,捞出过冷水,剁碎放到大碗里。我们今天的馅料虽然是素馅,但是多放几种食材,这样多种食材搭配对营养健康有好处。把胡萝卜清洗干净,刮去外皮,用擦丝板擦成丝。放在碗里放一点点盐,杀2分钟杀出水分。然后攥干水分切几刀,不用切得太碎放到大碗里。 6park.com

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4、我们素馅的馅料就准备齐了,现在开始拌馅,要想素馅拌的香,就要看我怎么拌馅啦。放一勺生抽、一勺蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、再放点香油,香油拌馅特别的香。还有更香的就是猪油,再放一小勺猪油。别看猪油放得少,比你放两勺食用油还要香。亲们喜欢吃香的,还可以多放点猪油。再少放一点豆油或者植物油这就可以了,今天这馅就特别的香。咱们先不拌,因为都是蔬菜,容易出水一会现包的时候现拌。 6park.com

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5、食材都准备好面已经醒好啦,醒发好的面全是蜂窝组织,面板上撒点干面粉,把面放在面板上,用手揉搓排出空气。然后搓成长条,用刀切成8个剂子,把每个剂子翻转往里揉揉圆按扁。盖上保鲜膜防止表皮干,先揉得先做,现在天气暖,先揉的已经开始醒发了。用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。 6park.com

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6、擀这样的饼,一是能装馅,二是捏出褶还不太厚,因为四边薄。现在把馅拌上,用筷子搅拌均匀就可以啦。取一个饼放上馅料,大拇指捏住,食指往前捏,最后一拧一个生坯就做好了。 6park.com

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7、还有一个最后的关键步骤就是二次醒发。做好的生坯盖上保鲜膜,二次醒发两倍大,只有醒发好蒸出的包子才暄软。做好包子关健两个步骤,一个是调馅,一个是面的饧发。两个步骤都做到位,保你做出的包子又香又鲜又软。 6park.com

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8、生坯醒发得非常饱满,这就可以上锅蒸了。锅中要放上冷水,冷水上锅蒸,生坯还能慢慢醒发,慢慢受热,慢慢膨胀。大火烧开开锅,开始计算时间,蒸八分钟。因为馅是熟的,皮熟就可以了,蒸好先别着急拿出,焖三分钟。防止包子遇冷迅速降温,出现塌陷和不光滑的现象。 6park.com

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9、现在可以开锅,素馅发面大包子就做好啦,掰开里边红红的绿绿的。菜都没有变颜色,特别好看。 6park.com

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素馅大包子小贴士:

1、小白菜打水焯去除白菜的草酸,放点油放点盐,这样白菜颜色更翠绿。

2、拌馅要想香,少放一点香油或者是猪油,这样拌馅特别的香。

3、做好的生坯一定要二次醒发 ,醒发到两倍大,蒸出的包子才能暄软。



今天就到这里吧,亲们,记住三个要点就可以。明天还有新的视频和新的文字和亲们一起阅读欣赏,最后请亲们点个赞和关注吧。
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