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【瑞士传统黄油辫子面包 Butterzopf】揉面要点,两种辫子编法,两种配方比较
送交者: YuCuisine大愚食堂[☆品衔R4☆] 于 2020-10-17 18:40 已读 1304 次  

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黄油辫子面包(Butterzopf/Züpfe)是瑞士非常传统的面包,也是我这些年最喜欢的面包之一。 6park.com


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传统上,辫子面包是星期天当早餐吃的。当然,现在你可以在任何时候在所有超市和面包房发现它的踪影。 6park.com


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面团在烘焙以前外面会涂上一层蛋黄,因此烤出来的面包具有金色的酥脆外壳。  6park.com


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视频里我给了两个常见的配方,差别在于面团里的鸡蛋和表面的蛋液,烤出来的面包口感不同 6park.com

揉面务必注意面团温度不能高于28度,建议用冰牛奶 6park.com


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传统两股辫和立体五股辫的编法一并送上 6park.com


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配料: 6park.com


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辫子面包粉 500克 (可以用450克中筋面粉混合50克斯佩尔特小麦粉或高筋面粉)  6park.com

干酵母 7克(或新鲜酵母21克)  6park.com

牛奶 300克  6park.com

糖 10克  6park.com

盐 10克  6park.com

黄油 50克  6park.com

鸡蛋 半个(可省)  6park.com


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烤之前用蛋黄或全蛋液刷表面  6park.com


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小面包用200C/390F烤25分钟,大面包用210C/410F烤30分钟 6park.com

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