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《冷吃麻辣牛肉》一口一个香,在家做也很简单
送交者: 小麦美食[♀品衔R2☆♀] 于 2020-10-18 8:08 已读 1116 次  

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冷吃麻辣牛肉 - 麻辣干香,是下饭佐酒的佳肴,是爬梯受欢迎的菜,是露营带菜的首先。做法简单,每次多做些,还可以当零食吃。一口一个香,好吃到停不下来。我家常常做

主材料

牛腱肉 (因为带点筋,口感比其它部位的好)

卤料

宫廷卤料包一包 (一袋里有2包,用一包卤2条牛腱足以),料酒,生姜,盐 (是白卤,不用放酱油之类的)

炒肉的料 (炒300 克卤好的肉,是一条牛腱肉):

葱段 10 克,生姜片 10 克,干辣椒丝 15 克, 花椒粒 5 克 (看花椒麻的程度,可以多放),韩国红椒粉 1 Tbsp (增色),花椒油 1/2 tsp, 生抽1/2 tsp, 炒香的白芝麻 1 Tbsp, 油 3/4 c cup

做法:

先把牛肉煮一道水去血水,洗干净。然后用高压锅来卤肉 (这一步的盐味放足,后面炒牛肉不再放盐了,放也不会入味) ,高压锅放气后关小火继续煮大概25分钟,关火让肉在卤水里浸泡2 - 3 小时入味。

取出卤好的牛肉,切成小手指粗的条,备用

在卤肉时,可以开始准备炒肉的料 - 剪干辣椒,把辣椒剪成丝。干辣椒要提前用水泡湿。不然在炒肉时,很快就糊了,辣味还没来得及进到油里。

锅中放油3/4 cup, 油热,下葱段,姜片炸香,捞出。下牛肉条炒干水分,在水分干到5,6 成时,下辣椒丝翻炒。等辣椒丝炒干时,下花椒粒,红椒粉继续翻炒,等牛肉水分炒到八成干时,放花椒油和生抽提鲜 (我用的生抽有点点甜味,如果没有,这步还可放点点糖)。关火,放白芝麻。

冷吃麻辣牛肉的做法和牛肉干的做法相似,但是没有炒到那么干。都是凉冷后吃,因为刚出锅时,味道会欠一点,凉冷以后味道就正好。如果热的时候味道刚好,凉冷味道就会过了。 6park.com

上面配有一个视频,演示制作过程,谢谢您的来访!
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