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萝卜牛腩天生一对,软嫩入味拌饭之最
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-10-27 11:26 已读 1384 次 1 赞  

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俗话说:秋后的萝卜赛人参。李时珍就曾评价它“乃蔬中之最有利益者”。今天抓住秋天的尾巴,给大家带来了萝卜的正确打开方式。


萝卜有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。喜欢吃萝卜的爱不释手,不爱吃的嗤之以鼻。让萝卜变成“硬通货”,得找到它的黄金搭档——牛腩。


是不是觉得牛腩一定要炖到酥烂才是好吃的?往往这样的牛腩出锅的时候已经碎成一块一块,卖相全无,当然拌饭倒是不错的!

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要想牛腩酥嫩入味,还要卖相上品着实需要一点技巧,专业的事情交给专业的人来做,小编找到了香港百合居的胡东平大厨,教大家在家就能炖出软嫩入味,肉质不散的萝卜炆牛腩。


食材准备

/ 主食材 / : 牛腩,萝卜

/ 配 料 /:姜片,干葱头,柱候酱,蚝油,鸡粉,冰糖,生粉,八角,香叶,桂皮



食材制作

以下计量单位:

1茶匙=6ml


1调羹=15ml


01

-食材飞水-

牛腩整块入锅,飞水15分钟


TIPS:

整块飞水容易定型,锁住汁水。

飞水后的牛肉如图


TIPS:

红色的可是肌红蛋白哟。

牛腩捞出后改刀成2.5cm见方的大小备用


将萝卜改刀成滚刀块,飞水去除生腥味备用


想要牛肉卖相一流,鲜嫩多汁

一定要先煎一下!

02

-煎牛腩-

将牛肉表面均匀地涂上生粉美白一下


TIPS:

裹上生粉的牛肉更嫩。

在家可以使用平底锅煎牛腩,热锅冷油,加入60g油,将飞水后的牛肉放入锅中。


四面都煎至起壳。


TIPS:

煎完的牛腩已经完全定型,而且锁住牛肉中的汁水,口感更佳。

要想牛肉入味

先翻炒,再炖煮

03

-炖牛肉-

煎完的底油不要倒,放入姜和干葱头,爆香备用。


TIPS:

大厨手一下没收住,多倒了点油,家里用煎完牛肉的底油就行啦。

按一斤的牛腩算,加入3勺柱候酱,1勺蚝油,2勺黄酒,05茶匙鸡粉翻炒一下


TIPS:

柱候酱是广东佛山的传统调味料,超市、网上均有售卖。

加入牛腩,翻炒均匀


再放入香料一起翻炒。


TIPS:

看到这里是不是已经想动手吃一块了,不要急,现在你还咬不动!

再加入500g水,15g冰糖大火烧开。


接下来请出砂锅!大火烧开转中火焖煮30分钟


TIPS:

砂锅炖煮受热更加均匀,牛腩更易煮嫩,味道愈加鲜美。

30分钟后下萝卜。


再炖30分钟大火收汁出锅。




一道挺括的萝卜炆牛腩就是这么简单,看着饱满,咬开来软嫩多汁,鲜嫩入味,萝卜一抿就开,又双叒叕一道拌饭神器!

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