天冷了，就特别想吃肉，对于无肉不欢的我来说，红烧五花肉是一种口感绝佳的美食。虽然现在猪肉的价格比较高，热量也有些高，但是这也阻止不了人们对于这道菜的喜爱。它吃起来肥而不腻，入口软烂入味，着白米饭，别提多香了！每个家庭制作这道红烧肉都有属于自己的独特方法，几乎是百家百滋味，不过在制作红烧肉中的技巧我们还是需要掌握好的。

要把红烧肉做的好吃，其中有一个非常关键的问题需要注意，就是在做红烧肉的时候，到底是加入冷水还是热水？因为稍微一不注意就能影响肉的口感，做出来的红烧肉又老又柴不好吃。那么到底哪一种是正确方法呢，今天就来给大家分享一下，掌握这些小诀窍，红烧肉软烂入味口感好，不油腻！
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【红烧肉的制作方法】
1、首先我们要买带皮的五花肉，而且要选肥瘦相间的五花肉，这样的肉吃起来口感才好。先把五花肉放入清水中浸泡一会，因为这样可以浸泡出五花肉部分血水，做出的红烧肉才够嫩。

2、接着将五花肉切成大小相等的肉块，但一定要注意不要把它切太小，因为一会煮后它会变小。

3、接下来就可以进行焯水这一步了。把五花肉冷水下锅 ，加料酒、葱段、姜片大火煮开，大概焯水4-5分钟就好了，然后把五花肉捞出来，用温水冲洗干净就可以了。冷水下锅能很好的把肉里的血水以及脏东西给煮出来，千万不能热水下锅，热水会造成血水凝固在五花肉里面，所以做出来的红烧肉就会又腥又柴了。

4、在锅中加入一点点油，将五花肉放入锅内小火煸炒至四面焦黄，五花肉出了很多油后捞出；然后加入几块冰糖，开小火把冰糖融化成琥珀色的时候，糖色就炒好了，把煸好的五花肉给倒进来快速地翻炒均匀，裹上糖色，生抽、老抽以及料酒也放进去，炒匀。

5、然后又到了关键的一步了，这里一定是要加热水的，水要没过五花肉即可开大火煮开。千万不能为了省事用冷水，因为热胀冷缩的原因，加入冷水了之后会让五花肉的表面剧烈收缩，肉质会变柴，还不容易入味。想吃好吃的红烧肉一定要记住用热水。大火煮开之后转中小火炖1个小时，最后汤汁变少时用大火收一下汁即可出锅了。

以上就是红烧肉的正确做法了，一个就是五花肉焯水时一定要冷水下锅，才能充分煮出血沫。然后炖肉的时候要热水，这样做出来的红烧肉鲜香软糯，入口即化，而且油而不腻的。如果冷水热水用错了的话，那么红烧肉吃起来就会又柴又硬不入味了。
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