内酯豆腐脑所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它是一种天然的食品添加剂，呈酸性，会增加豆浆的酸度，导致豆浆中蛋白质凝固。卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。葡萄酸内酯，在体内的作用跟葡萄糖类似，没有什么特别好处，也没有什么不好的地方。
做法：3克内脂  用30毫升温水化开
           150克黄豆浸泡一夜    加入1200克水打成豆浆
           锅中加入300毫升水  煮开后将豆浆一边过滤一边倒入锅中
           豆浆开锅五分钟后关火   等一分钟左右
           豆浆温度大约90度时  迅速冲入放内脂的碗中
          快速撇去浮沫  锅中加入开水至大碗有点漂起
          盖盖静置15-20分钟
          热呼呼嫩嫩滑滑的豆腐脑就好了
提示：内脂放多豆腐会有酸味，内脂放少豆腐脑不能成形。


 6park.com
 6park.com