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如果美食中也有“盐系”风格的话，那么盐焗一定是这种风格的不二代表。“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法。看似单一而简单的做法却能够让食材最原始的味道得以保留和释放，成品香味浓郁，本味突出让食客爱不释口。


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砂锅盐焗鸡
图文 | 海蓝澜
三黄鸡1只（去头去尾去内脏后约2斤）盐焗粉20g大粒海盐4斤左右料酒适量姜1块香葱适量栀子粉少许（没有可不加，上色用）

1. 备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。Tips:也可以焗整只鸡，不去头。

2. 把料酒和溶化好的栀子粉均匀地涂抹到鸡身上，再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍，再来个全身按摩。

3. 把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里，放入冰箱腌制3小时以上。Tips: 1、腌制的目的是让鸡肉更入味。2、腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。

4. 把腌好的鸡用沙纸包好。Tips:建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里。

5. 外面再裹一层竹笋纸。Tips: 如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

6. 在炒锅里面将海盐反复翻炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。Tips:1、喜欢花椒、八角、陈皮的朋友，炒海盐时可以同时加入这些调味品一起炒。2、如果砂锅够大且方便翻炒的话，直接在砂锅里面炒海盐，更好。3、铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。4、提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。5、如果不提前干烧砂锅，可能会有两方面的不利因素：一是锅体里面的水分在加热时会渗出来，导致海盐结块；二是做盐焗鸡的时间会比较长，一般需要50分钟左右。

7. 将包裹好的鸡放入砂锅。

8. 将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。Tips:海盐需高出鸡肉1CM左右。

9. 盖好盖子，小火焗25分钟左右，即可关火。Tips:1、由于提前把砂锅干烧了十分钟左右，砂锅本身的温度已经相当高了，这样有利于缩短盐焗的时间。2、小火焗的时候，要移动锅具，锅中心以及前、后、左、右各焗5分钟左右，目的是避免烧焦。经大火干烧过的砂锅，温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。3、砂锅的保温性能很好。关火后，暂时不要打开锅盖，继续焖20分钟左右，鸡肉会更酥烂爽口。

10. 打开锅盖，扒开海盐，开吃啦。

11. 成品图

12. 成品图

13. 成品图。
小窍门：
常见小问题答疑：问：砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西哪里有卖？
答：万能的某宝。
问：一般的砂锅可以用来做盐焗鸡吗？
答：一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。
问：用过的海盐能不能重复使用？
答：用过的海盐，去掉颜色深的，颜色浅的还可以再利用。
问：用这么多盐会不会让鸡肉咸得难以下咽？
答：盐焗鸡其实主要是利用粗盐的导热性来将食物焗熟，海盐只要没有遇水溶化，是不会咸的。这也是我们反复强调一定要将食材的水分控干并且用沙纸和竹笋纸包好再下锅的原因。
问：锅底有一部分海盐结块，粘结在砂锅上面，要怎么洗洗？
答：粘结在锅底的盐块，只能加水煮，把盐块煮化，千万不能用硬的东西暴力刮剥，否则可能导致锅底颗粒状掉釉。
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盐焗鹌鹑蛋
图文 | 宸·羽
鹌鹑蛋250g盐800g

1. 鹌鹑蛋、盐。家里粗盐已用完，只能用细盐代替，味道也一样。

2. 鹌鹑蛋放入小锅内煮5分钟。

3. 时间到捞起。

4. 砂锅内放盐，中小火炒，炒至盐烫手就可以了。

5. 铲起锅内一半的盐。

6. 放入鹌鹑蛋。

7. 把刚铲起的盐倒入。

8. 将鹌鹑蛋覆盖。

9. 盖盖小火焖10分钟。

10. 时间到，里面还炸裂了2个蛋，挺香的。

11. 成品。咸香营养的鹌鹑蛋非常好吃呢。
小窍门：
用水煮过的鹌鹑蛋，放热盐中不会遇热即裂。用小火焗，时间不宜太久，十分钟即可。
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盐焗虾
图文 | 小耿妈妈
基围虾500克粗盐750克花椒20颗
1. 准备的原料。

2. 锅中加花椒加盐。

3. 中火翻炒出香味，盐粒变黄色。

4. 基围虾减剪去虾须。

5. 锅底留一层炒好的花椒盐，多余的先盛出，将处理好的基围虾铺在花椒盐上。

6. 再将剩下的花椒盐盖住基围虾。

7. 盖上锅盖，中火烧十分钟左右。

8. 将盐翻动散开，取出虾。

9. 盐焗虾就做好了。
小窍门：
烧的过程中注意观察，不要烧焦。
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盐焗蛏
图文 |?紫色勿忘我美食
蛏子500g盐350g香叶1g花椒2g八角3g葱叶10g生姜20g
1. 蛏子放入水中清洗一下，放入一勺盐，浸泡一个小时。2. 生姜去皮洗净切片，香叶、花椒、八角冲洗干净待用。3. 葱洗净切葱花，放入小碗待用。4. 蛏子浸泡好，多冲洗几次，直到冲洗干净为止，然后用刀把蛏子后面的筋割断。5. 全部蛏子弄好，放到厨房纸巾上面，吸掉多余的水分。6. 热锅放入350g盐，加入姜片、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。7. 盐炒好把香料捞起来扔掉。8. 把炒好的盐倒入烤盘里，用勺子把盐弄平。9. 把蛏子一个一个摆入烤盘中。10. 蛏子全部摆好，把烤盘放到电陶炉上面，盖上盖子，中火把蛏子烤熟。11. 蛏子烤熟以后，撒上葱花即可。12. 美味的盐焗蛏做好了，你喜欢吗？

1. 蛏子放入水中清洗一下，放入一勺盐，浸泡一个小时。

2. 生姜去皮洗净切片，香叶、花椒、八角冲洗干净待用。

3. 葱洗净切葱花，放入小碗待用。

4. 蛏子浸泡好，多冲洗几次，直到冲洗干净为止，然后用刀把蛏子后面的筋割断。

5. 全部蛏子弄好，放到厨房纸巾上面，吸掉多余的水分。

6. 热锅放入350g盐，加入姜片、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。

7. 盐炒好把香料捞起来扔掉。

8. 把炒好的盐倒入烤盘里，用勺子把盐弄平。

9. 把蛏子一个一个摆入烤盘中。

10. 蛏子全部摆好，把烤盘放到电陶炉上面，盖上盖子，中火把蛏子烤熟。

11. 蛏子烤熟以后，撒上葱花即可。

12. 美味的盐焗蛏做好了，你喜欢吗？
小窍门：
1、如果有粗盐，用粗盐更好，没有的只能用细盐。
2、蛏子用盐水浸泡，能让蛏子快速吐出泥沙。
3、蛏子清洗干净以后，一定要用刀把后面的筋割断，要不然烤的时候蛏壳会打开，就不好吃了。
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盐焗大闸蟹
图文 |?英英菜谱
大闸蟹2只盐750克
1. 大闸蟹泡入水中，去除污物。2. 用刷子刷干净。3. 炒锅入盐，小火炒至温热，放入大闸蟹。4. 用温热的盐将大闸蟹埋入，保持小火加盖焗。5. 大约20分钟左右即可。

1. 大闸蟹泡入水中，去除污物。

2. 用刷子刷干净。

3. 炒锅入盐，小火炒至温热，放入大闸蟹。

4. 用温热的盐将大闸蟹埋入，保持小火加盖焗。

5. 大约20分钟左右即可。
小窍门：
绑闸蟹的绳子最好选用麻绳