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调好这份糖醋汁,鸡鸭鱼肉大虾球都逃不过了!
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-11-09 15:25 已读 1313 次  

yy888的个人频道

咕噜虾球,光是想到那层亮丽酸甜的酱汁,

就已经让人忍不住“咕噜咕噜”吞口水了...

俘获了一众爱吃酸甜口的忠实粉,连吃惯了西餐的老外也别想逃!


作为咕噜虾球的灵魂人物—— 糖醋汁,

绝不像它的名字那样单纯,单单用糖和醋就能搞定的!

一份优秀的糖醋汁,它必须是这样的▼

1

颜色

亮红色

2

口感

酸甜不腻

3

香气

果香味

你觉得要求太简单?你也能上手完成?

.......

可在 宝华万豪中餐厅,王大厨说了, 6park.com

没个10年以上经验的师傅,这酱汁挨不着手的,

研究了20多年的酱汁,大厨有他的秘密武器!


点开下方视频,1分钟教会你!

注 意 啦

本周周末菜谱·重磅推出

立冬节气食谱

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐


以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

学会这一份糖醋汁,

鸡鸭鱼肉都逃不过了...

食材很简单,

先去菜场找阿姨搞定 半斤草虾!


制作步骤

01

- 虾仁上浆 -

想要虾仁更嫩滑,这一步不能少!

虾洗净去壳去虾线,加入半个蛋清。


再均匀地裹上一层生粉。


02

- 炸虾仁 -

虾仁外脆里嫩的关键: 开大火!

油面微微冒烟的时候,就可以下虾仁了。

正确示范▼


瞬间体积大了一倍,一个个大胖虾...

虾球炸至金黄色,即可捞出待用

万事俱备,只欠...

!一份优秀的糖醋汁!



红曲米和红菜头熬汁,作用等于番茄酱,主要就是上色调味! 在家我们可以省略这一步......

别看材料这么多,做起来还是很容易的 ↓

03

- 调糖醋汁 -

大厨秘制的糖醋汁,快收藏!

1碗苹果醋,200g片糖,30g山楂片,2片柠檬, 小火不停搅拌,防止烧焦。

★苹果醋的酸度适中,山楂和柠檬的加入,果香味就更加浓了,刺鼻冲口不存在的!


等糖完全融化,最后加1勺喼汁,提香,

然后就可以 过滤,进行第二次熬制了。



喼(jie)汁本尊


“辣酱油”的典型代表,味道酸甜微辣。

04

- 第二次熬制 -

糖醋汁要有一定的粘稠度,

才能裹住虾球!

接下来就是拼手速的时候了……

开大火,快速搅拌 20秒。


快到画面模糊 :)

能连成线的程度就可以啦!

正确示范▼


05

- 出锅 -

要想虾球更加脆, 先关火!


把虾球丢进去,拌一拌,

酱汁全部包裹住虾球就可以出锅了~


想要卖相更好看的,加两片彩椒煸炒下,

自带滤镜的咕噜虾球根本不需要摆盘,

还没出锅就挪不开眼了……


再加上两片菠萝,咕咾肉的即视感上线,

但一咬开,个大味美的虾仁给你足够惊喜,

嚼两下,酸甜的酱汁爆开沾附在嘴唇上,

舌头忍不住舔一圈,细细品味会儿才算完...

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