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怎么做奶白色的【鲜蘑豆腐鱼头汤】 附加去腥提鲜的一些心得
送交者: 安逸时光[♀☆品衔R4☆♀] 于 2020-11-13 8:33 已读 1224 次  

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鱼头汤人人爱,只要做好了,不管加什么都鲜美。

具体做法可参考两分钟短视频,食材配料在文章下面。

这里说说我做鱼头汤的一些体会:
要想烧出乳白色的汤,鱼必须先煎然后再加开水已经不是什么秘密了。但鱼头最好从中间切开,把里面鱼骨煎黄,煮出的汤更浓。煎之前用料酒腌制几分钟大家也知道。加不加盐?我喜欢这时加一点盐,不影响鱼汤的浓度,又帮助去腥。如果你买的鱼无鳞, 鱼皮上附有粘胶质,一定洗掉或轻轻刮掉。柠檬我家常备,挤一些汁,去腥更佳。没有柠檬,用白醋代替,最好不要用工业柠檬汁。





下面是所需食材:

1个鱼头

1 汤匙料酒




豆腐(最好是老豆腐)

蘑菇




柠檬或白醋

胡椒


香菜



2 升左右开水


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