牛身上最难做的肉有三块： 上肩肉、臀肉，后腿肉（a chuck roast，a rump roast，a round roast）。画个草图大家别见笑。


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任凭你蒸煎煮炖，即使是高压锅做出来，每根散落的肌肉条还是柴的感觉。这几个部位牛肉最好的办法就是低温或中等温度慢烤。
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牛上肩肉 2磅 Chuck roast 2 lb
配料： 土豆1磅 胡萝卜1/2磅 萝卜 1/2磅
腌料： 盐 2茶匙 Salt 2tsp、胡椒粉 1茶匙 Pepper 1tsp、烟熏辣椒粉 半汤匙 Patrick 1/2 tbsp、面粉适量
制作浓汤： 玉米油1汤匙、蒜瓣3个、洋葱一个、胡萝卜半根、芹菜一根、香叶一片、料酒1汤匙、水1杯
香菜装饰 6park.com
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