眼下又到了吃栗子的季节，走在街头时不时会闻到糖炒栗子的阵阵香味，刚出锅的糖炒栗子，油光锃亮，热气腾腾，剥开一个，露出橙黄色的果肉；吃进嘴里，细腻软糯，滋味甘甜，但吃栗子的讲究可不少，您都了解吗？
熟栗子的热量有多少
栗子属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉含量很高。栗子所含的矿物质也很丰富，如钾、镁、铁、锌、锰等，比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是钾元素的含量。熟栗子含有较为丰富的碳水化合物，这是提供能量的主要成分，还含有少量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等B族维生素、维生素C以及膳食纤维。
营养学专家通过实验得出，100g熟栗子可食用部分拥有214kcal的热量，相当于一碗米饭（184g，约四两）的热量，相当于24g植物油，相当于54g白砂糖。214kcal的热量相当于100g重的花卷，从数据上看出，熟栗子的能量与我们经常吃的主食花卷能量相当。所以炒板栗虽然个头小且美味，但能量不能小觑。100g板栗的能量相当于正常成年人一顿主食提供的能量，更相当于中国居民膳食宝塔中正常成年人一天食用油的量（20-30g）。一个正常轻体力女性一天中摄入的能量约为1800kcal，如果摄入半斤炒板栗，约占全天能量23%，摄入一斤板栗，相当于占全天能量46%。
栗子含有大量的淀粉以及蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，而且其膳食纤维丰富，可以作为我们日常平衡饮食中粗粮的有效补充。栗子虽然营养价值较高，但并非所有人群都适合吃，正常人群一天食用不超过10颗为宜。与此同时，因栗子含碳水化合物较多，糖尿病患者要少吃，食用栗子后，米面等主食的摄入量需减少。此外，肠胃不好、消化不良、经常便秘的人群建议不吃或少吃栗子。
用栗子代替正餐当心营养不良
虽然栗子好吃，但其蛋白质、维生素、矿物质等营养素在种类和量上，都无法满足一餐中人体对于营养素的需求，长期代替正餐，有患营养不良的风险。因栗子所提供的糖分不像我们吃的米、面易消化，所以一次性大量摄入栗子，也会造成消化不良，腹胀、腹痛等问题。尤其胃溃疡患者过量食用栗子后，会产生过多胃酸，加重胃部负担。此外，糖尿病患者要少吃。食用板栗后，米面等主食的摄入需减量。便血、消化道溃疡的患者、小儿便秘及肾功能不全的患者要少吃或不吃栗子。急性胃肠炎患者，有消化功能紊乱、腹痛等症状，食用板栗后会加重病情。
巧选炒栗子有妙招
选不开口的栗子更好。栗子仁里面包含有很多的淀粉，开口的栗子果肉会直接暴露在高温下，淀粉就有可能形成丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物质。开口的栗子，添加的添加剂会在炒的过程中渗进来，有商家为了降低成本添加了糖精，如果是封闭的栗子，糖精主要残留在栗子壳上。在吃的过程中选择用手捏开，也会减少糖精的摄入，但开口的栗子糖精会渗到栗子中，也就增加了危害性。开口的栗子还会有被污染的潜在危险，如果被微生物侵袭，微生物就会在栗子果肉中繁殖，造成栗子的腐败变质。所以，购买栗子的时候，要尽量选择不开口的。
手感黏腻的栗子更好。使用蔗糖炒制栗子，壳上会有甜味，但是因为蔗糖在高温情况下会出现焦化，导致栗子表面出现黏腻感。如果栗子是使用糖精炒制的，壳上虽然会出现甜味，但是栗子壳却较为清爽，所以，手感黏腻的栗子更好一些。
糖炒栗子关键在炒不在糖。因为栗子甜度是本身含有的，并不是糖赋予栗子的甜度，糖炒栗子的糖不会给栗子带来太多甜的作用，所有的甜味基本在壳上。糖炒栗子使用糖的主要作用是使栗子受热均匀，让糖稀裹在栗子的表面，在炒制的过程中避免栗子爆开，炸口。另外还能使栗子增加一些光泽度，卖相更好。糖类在焦化后有很强的黏附性，所以可以去除栗子表面上的附着物，炒制栗子使用的石子也能起到这个作用。所以，大家在选购过程中选择一些原味炒制的栗子也是可以的，不必看重是否用糖炒制。 6park.com
冬季吃坚果要有讲究
到了冬季，不仅仅是栗子，花生、开心果等坚果也成为畅销零食。坚果通常是指富含油脂的种子类食物，一般分为两类：树坚果，比如杏仁、腰果、榛子、核桃、开心果、夏威夷果等；种子，比如花生、葵花子、南瓜子等。
坚果具有丰富的不饱和脂肪酸、植物蛋白、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E，以及丰富的矿物质钙、镁、钾和膳食纤维等。挑选坚果时要挑选新鲜、味道纯正的，不要选择盐焗、糖衣、油炸类的坚果，避免摄入过多的盐、糖、油脂。原味坚果较好，坚果如果有了明显的霉变，一定要舍得抛弃。发霉花生中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质；不同种类的坚果“各有各的特点”，为了更好地实现“营养均衡”，建议坚果搭配着吃或者轮换着吃。
坚果营养价值高，但脂肪含量多在50%以上，《中国居民膳食指南（2016）》推荐“大豆及坚果类”每日摄入25～35g，对于我们大多数人来说，每天吃10g左右的坚果较好。10g坚果相当于“小半把花生、瓜子、腰果、杏仁等，一两个大核桃”。坚果热量高，一不留神摄入过多，其他食物摄入不减少的话，就会长胖。高血压、糖尿病患者建议选择原味坚果，拒绝食用盐焗、糖衣类的坚果；高血脂的患者建议增加果蔬、粗粮的摄入量，在保证膳食平衡的基础上，可以少量食用一些原味类的坚果；痛风患者在急性发作期尽量避免吃坚果，缓解期可以少量摄入，但需要控制脂肪摄入的总量。
吃坚果能溶栓是假的
有网友称，吃坚果还有溶栓的功能，是天然的“血管清道夫”。吃坚果真有这样的效果吗？对此，专家表示，这是假的，坚果本身其实没有溶栓的作用。坚果能够溶栓是一个伪命题，虽然坚果对血管有一定的获益，但是这种获益无法达到避免心脑血管疾病发生的程度，也不能避免血栓的形成。每天可以适量摄入一些坚果，但是不能把坚果作为一种治疗、预防以及避免血栓形成的食物。
专家表示，良好的饮食习惯可以预防一些脑血管病的发生。平时要多吃一些蔬菜与水果，成年人每天大概要吃200g的蔬菜与200g的水果。盐要少吃，大概3g以上6g以下。另外，一些油炸食品对身体是不健康的。
老年人一般饮食结构比较单一，可能每天去买一些固定的菜，最好定期调整一下食谱，平衡蔬菜、豆制品、肉类，这样才能有助于老年人的身体需求。不能只吃大量的豆制品与肉，也不能只吃蔬菜类，比如每天就吃点绿叶菜、根茎之类的食物，没有含蛋白质的食物，只有淀粉与碳水化合物，这样不能保证身体所需。专家提醒，同型半胱氨酸是与血栓有关的物质，血液检查当中可以查这个物质。同型半胱氨酸偏高往往损害血管，容易出现血管性的疾病，包括血栓的形成，同型半胱氨酸的形成往往都与维生素摄入不够有关系。所以，饮食一定要均衡，各种食物都要科学地摄入。