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自制法师焦糖布丁Crème caramel
送交者: SamAndFeng[☆品衔R3☆] 于 2020-11-18 16:11 已读 748 次 1 赞  

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吃西餐经常会在餐后吃到一款被称为"焦糖炖蛋"crème brûlée的甜品,不过,这个译法其实是有点名不符实,因为这款甜品虽然有焦糖,但却不是"炖"出来,而是焗或烧出来的。相反,法国糕点中却有一款名符其实的焦糖炖蛋,crème caramel。两者做法相似,都需要奶黄custard,不同之处是对糖的处理。Crème caramel虽然看起来高大上,但做起来非常简单,用料也不费事,糖,奶,水,鸡蛋,香草完事了,都是非常家常的。奶黄做起来很简单,属于想失败都难,焦糖caramel稍微难一点,不过难是难在如果要做成米其林级别的完全平滑,没有气泡,对火候和时间要卡的很准。不过自己在家吃的话就大可不必过于纠结,稍微注意一下就好了。非常值得在家尝试的一个甜品,而且因为这个属于冷藏甜品,可以一次多做一些,放到冰箱什么时候想吃了可以拿出来直接吃。
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材料: 6park.com

1/2杯糖 6park.com

2汤匙水 6park.com

1 1/2杯牛奶 6park.com

1/3杯糖 6park.com

2个蛋 6park.com

1个蛋黄 6park.com

1茶匙香草 6park.com

1/8茶匙盐 6park.com


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1.在平底锅中,用中火加热糖和水,直到变成琥珀色。大约需要6到8分钟。趁热倒入4个小模子。冷却后会变硬。 6park.com

2.在另一个锅中,加热牛奶,香草和盐。将鸡蛋和蛋黄与糖一起搅拌至碗中。 6park.com

3.热牛奶混合物逐渐倒入鸡蛋中进行调和,避免热奶把鸡蛋烫熟。完全加入后过筛。 6park.com

4.将奶油蛋均匀地加入每个小模子中。将小模子放在烤盘中,并加入沸水,大概模子的一半高。 6park.com

5.将烤箱设置为325°F,烘烤约35至40分钟。 6park.com

6.从水中取出冷却,冷却后用保鲜膜盖好,冷藏至少3小时或过夜。 6park.com

7.脱模时在每个小模子的内部用刀切开,然后倒入盘子。搭配水果或直接食用。
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