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吃西餐经常会在餐后吃到一款被称为"焦糖炖蛋"crème brûlée的甜品，不过，这个译法其实是有点名不符实，因为这款甜品虽然有焦糖，但却不是"炖"出来，而是焗或烧出来的。相反，法国糕点中却有一款名符其实的焦糖炖蛋，crème caramel。两者做法相似，都需要奶黄custard，不同之处是对糖的处理。Crème caramel虽然看起来高大上，但做起来非常简单，用料也不费事，糖，奶，水，鸡蛋，香草完事了，都是非常家常的。奶黄做起来很简单，属于想失败都难，焦糖caramel稍微难一点，不过难是难在如果要做成米其林级别的完全平滑，没有气泡，对火候和时间要卡的很准。不过自己在家吃的话就大可不必过于纠结，稍微注意一下就好了。非常值得在家尝试的一个甜品，而且因为这个属于冷藏甜品，可以一次多做一些，放到冰箱什么时候想吃了可以拿出来直接吃。
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材料： 6park.com
1/2杯糖 6park.com
2汤匙水 6park.com
1 1/2杯牛奶 6park.com
1/3杯糖 6park.com
2个蛋 6park.com
1个蛋黄 6park.com
1茶匙香草 6park.com
1/8茶匙盐 6park.com

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1.在平底锅中，用中火加热糖和水，直到变成琥珀色。大约需要6到8分钟。趁热倒入4个小模子。冷却后会变硬。 6park.com
2.在另一个锅中，加热牛奶，香草和盐。将鸡蛋和蛋黄与糖一起搅拌至碗中。 6park.com
3.热牛奶混合物逐渐倒入鸡蛋中进行调和，避免热奶把鸡蛋烫熟。完全加入后过筛。 6park.com
4.将奶油蛋均匀地加入每个小模子中。将小模子放在烤盘中，并加入沸水，大概模子的一半高。 6park.com
5.将烤箱设置为325°F，烘烤约35至40分钟。 6park.com
6.从水中取出冷却，冷却后用保鲜膜盖好，冷藏至少3小时或过夜。 6park.com
7.脱模时在每个小模子的内部用刀切开，然后倒入盘子。搭配水果或直接食用。