大龍的厨房|第十一集【葱油烧黄花鱼】

大、小黄花鱼是最常见的猎食性海产鱼之一，特有的肉质感深受普通老百姓的喜爱，逢年过节做上一条全鱼，也寓意着年年有余、万事吉庆、有头有尾。今天就和大家分享一道独特做法的葱油烧黄花鱼，成菜鱼肉甜美、汤汁浓郁。
要点：
1.黄花鱼喜油脂但不吸油脂，多一些油无妨。
2.冻鱼切记直接冲水解冻，防止肉质软烂无法成型；如果急用，需要用密封袋隔水。
3.经过腌制，料酒及生抽的盐分足够，无需额外加盐，加了盐就变咸。
4.烧煮鱼的过程当中不要翻动。 6park.com
主料和准备工作（见说明和视频截图）
【主要用料】 
黄花鱼 1.5 磅
猪五花肉 1/4 磅

【辅料】
植物油 180毫升
青葱 1/2 磅
洋葱 1/4 个
蒜 1头
姜 1块
花椒 10克
八角 1粒

【酱料】
冰糖 50克
料酒 50毫升
生抽 50毫升
老抽 20毫升
香醋 20毫升
如图：

步骤：
1.单冻黄花鱼冰箱隔夜自然解冻，去鱼鳍、鱼鳞及内脏。
2.处理好的鱼冲洗干净擦干水分，用料酒50毫升左右、食盐10克左右腌制10分钟左右。


3.冷油起锅炸香【辅料】，制作出葱油后，炒五花肉至金黄，放入青葱煎出香气，葱上放鱼。
4.加入【酱料】，加入没过鱼1/2的开水，加锅盖高火烧煮1小时左右（视加水量、锅的大小和火力调整时间）

5.开锅盖中火收汁至浓缩，上盘，成菜：

多详细的步骤视频内有解释，欢迎大家收看O(∩_∩)O~！：


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2020.11.27