一听到鹅肝酱，第一反应就是奢侈，它是法国最著名的美食之一。
全世界的观光客到法国享用法国菜时，都会指定要品尝，喜欢的人还会捎几罐鲜肝酱带回家，与家人们一起分享。

尽管鹅肝酱风靡全球，但在营养专家看来却并不符合现代健康饮食。
因为它的原材料是取自于填喂鹅的高脂肪肝脏，只有将饲料过度注入动物胃部，如此产出鹅肝才足够肥美。
然而，中国家养鹅的鹅肝与法式的区别很大，口感粗糙，并没有如冰淇淋般细腻口感，还带有一股浓重的腥味，说白了，跟鸡肝，鸭肝差不多。
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可即便是多么不堪的食材，经过合理的搭配调味，一样能创造出它的美味价值。
这不，在家也能做的【鹅肝菌菇酱】就安排上了！鲜香可口，一大勺酱能下一碗饭。
鹅 肝 菌 菇 酱


鹅肝200g /香菇15朵 /杏鲍菇1个
姜蒜末/小米椒/白糖2g
生抽10g/甜面酱50g/香油
淀粉/芝麻 /郫县豆瓣酱
1.鹅肝洗净，放入锅中，加适量清水，料酒及姜片，煮熟捞出，过一遍凉水。

2.香菇，杏鲍菇洗净后切小粒，尤其是香菇根部不要浪费，一起切碎。

3.锅里放入比平时炒菜多一点的植物油，六七分热的时候放入香菇和杏鲍菇，翻炒蒸发掉香菇里的水分。

4.大概入锅一分钟左右，待香菇丁变软，放入小米椒和姜末继续翻炒。

5.加入切碎的鹅肝，再倒点料酒去腥，翻炒均匀，再加入甜面酱，生抽，白糖，可以加些郫县豆瓣酱，味道更浓郁。


6.最后放入熟芝麻，淋点香油，关火拌匀即可。

毕竟内脏处理的多么干净，多少会有点味儿，所以在烹饪时加料可以稍猛一点，可以有效地掩盖不悦的味道。
炒制时油也要多，这样做出来鹅肝酱，晾凉装罐后表面会浮着一层油，它能隔绝空气，起到很好的密封作用，保存时间也能久一些。

里面的菌菇除了香菇和杏鲍菇，还可以换用茶树菇，口蘑等其他菌菇类，种类越多，酱的味道也越鲜，简直越吃越上瘾！