吐司是面包界的高山，揉出强韧的手套膜才能成功登顶。只薄不强的手套膜虚有其表，为酵母君吐出的CO2造坚固的房子，才能让面包在烤箱里恣意膨胀，最终带来极致口感。
用冷藏水合可以节约体力，但只能帮助爬到半山，剩下的工作仍须努力才能完成。本次实验综合了水合、切面、冷藏、揉面、摔打等方法，最终得到比较强韧的手套膜。



回头看，啰嗦吐司面团成功的其中几个有效方法：
1. 高液体量，虽然湿烂给手揉带来难度，但出膜效率奇高，而且口感极好。做熟练了，可以自己按需调配面团。各种液体含水量供参考。
全蛋： 75%  
蛋黄： 50%
蛋白： 100%
牛奶： 90%
炼乳： 90%
椰浆： 70%
2. 控制面温，无论手揉还是机打，在揉面过程中都会使面温升高，所以揉吐司面团就是与时间赛跑。如果已经发酵起来，与其坚持把面团打烂，出来口感粗糙的面包，还不如改做普通面包，吐司的话下次请早。
3. 加入鸡蛋，有说是增加面团的蛋白质含量，无论是否确实，增加蛋液使用量可以提高面团韧性是一定的。高水量面团优点是容易出膜，缺点是出膜脆弱，所以强韧面团很重要。
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