红焖羊肉的家常做法,新疆大厨为你揭秘,香辣可口,吃一次忘不掉
说到对羊肉的吃法最到位的恐怕还是要数新疆了,那今天我就给大家分享一道很特别的新疆美食,希望大家能够喜欢这个菜的味道哟。话不多说直接看干货。
新疆美食必须用大盘子,这菜也可以叫做红焖羊肉,配上新疆非常出名的阿不都的烤馕,一定会让你们大开眼界的。
首先把从菜市场买回来的去皮羊羔肉排骨,用你家里祖传的菜刀改刀切成块块备用,配菜:准备土豆块一盆,青椒块一大碗,胡萝卜块一大碗,大葱段一大碗,洋葱块块一大碗! 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 接下来起锅烧水,将剁好的羊肉块块冷水下锅,放点高度白酒焯水一下,水开之后打去浮沫做一分钟就用漏勺捞出来沥干水分备用,再将姜片,大蒜放在羊肉上面。新疆的辣皮子海椒一大把,还有四川的汉源花椒一大把都放在羊肉上一起。做羊肉我喜欢花椒多放点花椒。香料只需要放一点点,桂皮一段,小茴香一勺,香叶4片,草果2个! 6park.com 6park.com 然后起锅烧油,下入一勺白糖,开小火炒个糖色,红焖羊肉红不红,就看糖色炒的到不到位了。糖色炒出枣红色,就马上把羊肉下锅炒香上色放入香料,再加上点上篇文章里写到的独家秘制的大盘鸡的正宗酱料。当然,如果没有,你也可以直接放豆瓣酱。
然后喷入料酒,加入清水没过羊肉,取来高压锅,先把胡萝卜放在锅底,再倒入羊肉和汤汁进行压制。在这个时候,我们顺便把这个人称阿不都的馕给切成块块备用。
羊肉压得差不多了,就把他再倒入锅里,再把土豆块倒入煮十分钟,最后下入青椒块和洋葱块,大葱,调味放入味精,少许孜然粉就可以起锅装盘了。
羊肉烧好之后用大盘子装,再 将切好的馕垫在盘底羊肉倒在上面,这样一道新疆风味的红焖羊肉就制作完成了。真是香气四溢,而且独具西域风情啊。 6park.com
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