“葱爆羊肉”是道北京菜，清真名菜。羊肉滑嫩鲜香多汁，无羊膻气，葱香味十足 ，食后回味无穷。 说得我现在又想炒上一盘了，嘻嘻…… 此菜补气养血，温中养胃，与葱同食，更可促进其吸收。
怎样才能炒好一盘“葱爆羊肉”呢？先炒葱，还是先炒肉，肉又怎样才能炒的鲜嫩，而不膻呢？在下面的过程和小贴士里将细细地道来。

葱爆羊肉
主料：羊肉150克和大葱200克
配料：葱、姜、蒜、酱油、盐和淀粉。
制作：
1.将大葱从中间剖开,然后斜切成大段。
2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉，抓拌均匀。
3.锅中放油，油热下大葱。
4.快速炒出香味，加盐调味盛出备用。
5.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。
6.羊肉炒变色，就可将“4”炒好的大葱倒下锅，翻炒匀即可出锅。

细微小语：
1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。
2.这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。
3.大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味。
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