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广式早茶的豆豉蒸排骨
送交者: 龙妈小厨[品衔R2☆] 于 2021-01-09 10:31 已读 999 次  

龙妈小厨的个人频道

去过粤式茶楼的人可能都对豆豉蒸排骨比较有印象。在茶楼吃的蒸排骨通常色泽鲜亮,口感嫩滑,十分好吃!这道菜其实做起来也很简单的,我们在家里也会经常做的。如果想让排骨的颜色更白,可以多洗几遍,也不要压碎豆豉。不过家常菜嘛,全看你喜欢怎么做,我喜欢压碎豆豉因为这样豆豉味更香浓。

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材料:
- 排骨(~1.5lb,切成约三厘米宽的小块)
- 姜
- 豆豉(~ 2 Tbsp)
- 红葱头
- 蒜头
- 果皮
- 红辣椒
- 黑胡椒粉
- 糖 (1 Tbsp)
- 生抽 (1 Tbsp)
- 料酒 (1 Tbsp)
- 蚝油 (1 Tbsp)
- 盐 (1 tsp)
- 玉米淀粉(1 Tbsp)
- 水(~60 mL)
- 油(2 Tbsp)
- 葱丝(装饰) 6park.com

做法:
- 给排骨(切成约三厘米宽的小块)撒盐,腌制大概10分钟
- 切姜蓉、蒜粒、红葱头粒和红辣椒丝
- 果皮洗干净后泡水里
- 豆豉洗干净后沥干水分,用刀压几下再剁一剁
- 给果皮刮囊,然后切丝
- 清洗排骨,沥干水分后用厨房纸擦干
- 添加少许黑胡椒粉、糖、生抽、料酒、蚝油和适量的盐
- 倒入刚才做好的辅料,可以留一点红辣椒丝,最后用来点缀
- 搅拌均匀
- 用玉米淀粉和水来做一个淀粉汁,分次倒入,搅拌均匀
- 最后添加一点油,搅拌均匀
- 腌制30分钟
- 将腌制好的排骨放在不锈钢碟子上
- 待水烧开后,放入锅内,盖上盖子,大火蒸15分钟
- 出锅后可以添加葱丝来点缀
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