去过粤式茶楼的人可能都对豆豉蒸排骨比较有印象。在茶楼吃的蒸排骨通常色泽鲜亮，口感嫩滑，十分好吃！这道菜其实做起来也很简单的，我们在家里也会经常做的。如果想让排骨的颜色更白，可以多洗几遍，也不要压碎豆豉。不过家常菜嘛，全看你喜欢怎么做，我喜欢压碎豆豉因为这样豆豉味更香浓。
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材料：
- 排骨（~1.5lb，切成约三厘米宽的小块）
- 姜
- 豆豉（~ 2 Tbsp）
- 红葱头
- 蒜头
- 果皮
- 红辣椒
- 黑胡椒粉
- 糖 （1 Tbsp）
- 生抽 （1 Tbsp）
- 料酒 （1 Tbsp）
- 蚝油 （1 Tbsp）
- 盐 （1 tsp）
- 玉米淀粉（1 Tbsp）
- 水（~60 mL）
- 油（2 Tbsp）
- 葱丝（装饰） 6park.com
做法：
- 给排骨（切成约三厘米宽的小块）撒盐，腌制大概10分钟
- 切姜蓉、蒜粒、红葱头粒和红辣椒丝
- 果皮洗干净后泡水里
- 豆豉洗干净后沥干水分，用刀压几下再剁一剁
- 给果皮刮囊，然后切丝
- 清洗排骨，沥干水分后用厨房纸擦干
- 添加少许黑胡椒粉、糖、生抽、料酒、蚝油和适量的盐
- 倒入刚才做好的辅料，可以留一点红辣椒丝，最后用来点缀
- 搅拌均匀
- 用玉米淀粉和水来做一个淀粉汁，分次倒入，搅拌均匀
- 最后添加一点油，搅拌均匀
- 腌制30分钟
- 将腌制好的排骨放在不锈钢碟子上
- 待水烧开后，放入锅内，盖上盖子，大火蒸15分钟
- 出锅后可以添加葱丝来点缀