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【香酥葱油饼】半烫面,柔软有韧性,三种整形方法
送交者: YuCuisine大愚食堂[☆★声望品衔8★☆] 于 2021-01-13 20:20 已读 5654 次 2 赞  

YuCuisine大愚食堂的个人频道

葱油饼大概大家都会,每个人做法多少又有点区别

我用的是半烫面的方法,烫面柔软却缺少韧性,加入室温面团可以增加筋度

饼是否柔软,很大程度上取决于面团的含水量

水量越高饼就越软,同时也会越发粘手

你可以在口感和操作性之间找到一个平衡点

刚出锅的葱油饼口感酥脆,凉了以后在微波炉转20秒,又重新变得柔软至极



原料 (3个饼) 



面团: 

中筋面粉 280克 

盐 2克 

开水 100克 

室温水 100克 

 

油酥: 

白胡椒粉 1克 

盐 2克 

植物油 40克 

中筋面粉 50克 

葱末 35克 6park.com

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