| 送交者: YuCuisine大愚食堂[☆★声望品衔7★☆] 于 2021-01-13 20:20 已读 8376 次 3 赞 | YuCuisine大愚食堂的个人频道 |
葱油饼大概大家都会，每个人做法多少又有点区别
我用的是半烫面的方法，烫面柔软却缺少韧性，加入室温面团可以增加筋度
饼是否柔软，很大程度上取决于面团的含水量
水量越高饼就越软，同时也会越发粘手
你可以在口感和操作性之间找到一个平衡点
刚出锅的葱油饼口感酥脆，凉了以后在微波炉转20秒，又重新变得柔软至极
原料 （3个饼）
面团：
中筋面粉 280克
盐 2克
开水 100克
室温水 100克
油酥：
白胡椒粉 1克
盐 2克
植物油 40克
中筋面粉 50克
葱末 35克 6park.com
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