新年的脚步越来越近了，年味儿也越来越浓了，与亲人团聚，就多的就是吃吃喝喝，而肥而不腻，酥烂可口的肉菜，是过年餐桌上不可缺少的主角，不仅菜式隆重，寓意还得好。所以我推荐大家这道红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上马蹄等材料，做成丸子，然后先炸后煮，配上翠绿的青菜或葱花，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。下面就一起来学一学怎么做红烧狮子头吧。

【材料】：猪腿肉300克、马蹄（荸荠）8个、鸡蛋 1只、淀粉 4勺、盐 1小匙、鸡精1小匙、料酒 1大勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 15克、大料 适量
【做法】：1、猪肉搅碎，猪肉选择三分肥七分瘦的口感最好，马蹄去皮剁碎；想吃有嚼劲有层次感的狮子头，原料不用搅碎的太细。想吃细腻口感的，就用搅拌机多搅几分钟。太粗不好团丸子，太细没口感，根据自己喜好来吧。先后放入1小匙盐、1小匙鸡精、1匙料酒和2匙淀粉；
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2、放入1个鸡蛋的蛋清，把之前泡好的姜蒜水隔开渣，倒少许姜蒜水进去，顺时搅拌比较粘稠即可，越来越有粘性然后形成漂亮的球形且不易散；

3、锅中倒入适量的油，加热，带上一次性手套，取一大勺拌好的馅，左右手来回摔，摔成圆球形；

4、扔一块姜片下去，姜片冒泡浮起来以后，开始让丸子下锅，八九成热时放入更有利于形成外焦的口感，放丸子一定要小心被油溅到。可以找一个干的汤勺或者漏勺，下油锅过油，然后肉丸放勺子里，将勺子和肉丸浸入油中后，将勺子内的丸子倒入油中，这样可以避免烫到自己噢。中小火炸炸至表面金黄，捞起沥油备用；

5、锅留底油，放葱姜爆香，放入适量水，水几乎能没过丸子，放入大料、放入生抽、老抽和冰糖；水开后，下炸好的丸子大火烧开，转中小火慢炖30-50分钟，最后加淀粉水入锅内勾芡收汁即可；

开吃啦，超级松软多汁，诱人的质感，超级下饭哦。如果你还在为年菜发愁，不如赶紧学学这道年菜狮子头吧。

【小提示】：
1、荸荠和木耳香菇的作用都是增香解腻，添加了脆脆的口感在里面，使口感不单调，莲藕、山药也都是不错的选择。
2、腌制的时候加入玉米淀粉一起搅拌，这样可以防止丸子油炸时碎掉。下油锅尽量少翻动，丸子炸定型再翻面。