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饺子皮水煎包
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《早餐中国》大家看过吗?每一集都看得人口水直流淌,其中的福安水煎包更是让我念念不忘。
究竟有多好吃?还没出锅呢,一群市民早已端着盘子、打开袋子,眼巴巴地在旁边等。老板也坦言:”有时一出锅就没了,大概三分之一的人没得吃。“
用柴火灶做出来的水煎包,皮薄馅大,汁多底脆,用三个字来形容,那就是”鲜、嫩、香”。 6park.com
传统的水煎包需要揉面、发酵,特别复杂。其实,对于不怎么会揉面的手残党来说,万能的饺子皮就能搞定,做好的生煎包同样底部焦黄酥脆,内馅鲜嫩多汁!
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/ 食材准备 /
饺子皮········20张
猪肉·······250g
鸡蛋······2个
胡萝卜······1/4根
香菇·······4朵
葱·······一把
生抽·······2勺
蚝油·······1勺
老抽······半勺
料酒·······半勺
盐·······半勺
玉米淀粉·······半勺
香油······1勺
黑胡椒粉······少许
(以上食材可根据个人口味酌情增减)
① 香菇切丁、胡萝卜切丁、猪肉剁碎、葱切葱花、鸡蛋打散;
② 猪肉泥中加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺料酒、 1勺香油、半勺盐、半勺玉米淀粉、少许黑胡椒粉,顺着同一个方向搅拌均匀;
③ 然后少量多次地添加水并顺着同一个方向搅拌均匀,直到猪肉泥有粘稠感;
④ 起锅热油,把打散的蛋液倒入锅里,用筷子迅速划散,盛出;
⑤ 胡萝卜碎放锅里稍微炒一下;
⑥ 把鸡蛋碎、胡萝卜碎、香菇丁、葱花倒入肉泥中搅拌均匀;
⑦ 用旋转式擀法将饺子皮擀成四周薄,中间略厚的包子皮;
⑧ 在饺子皮四周均匀抹上一些水,将馅放置饺子皮正中央,按照包包子的手法捏实;
⑨ 不粘锅里热油,将包好的包子码入其中,中小火煎2分钟,至底部呈金黄色;
⑩ 倒入包子1/3深的清水,加盖中火煎煮3分钟,撒入黑芝麻;
⑪ 待锅中没有水声,只听见滋啦滋啦的油煎声音,就证明水分已经蒸干,此时撒入葱花,关火焖2分钟,皮薄底脆的生煎包就完成啦。
做好的饼皮晶莹剔透,颜值是不是超高?用来晒朋友圈,点赞数肯定翻好几倍~
底是金黄金黄的,口感有一点点脆脆的,吃起来超带感。
皮很薄,趁热咬开,沿着小口轻轻一嘬,齿间便感知到了丰腴鲜香的肉汁。再咬一大口,馅料的层次非常丰富:猪肉鲜美、胡萝卜脆爽、香菇醇厚、鸡蛋滑嫩,隔壁邻居都馋哭了!
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