[返回美食厨房首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[热门原创]·[繁體閱讀]·[版主管理]
【天然酵种养成记】只需面粉和水,五天五次喂养,不弃种的家庭培育法
送交者: YuCuisine大愚食堂[☆★声望品衔8★☆] 于 2021-01-29 17:57 已读 4065 次  

YuCuisine大愚食堂的个人频道

说到欧包,天然酵母是个绕不开的话题,不仅能提升风味,还能给面包更好的组织。 6park.com

我不是第一次养酵母,几年前养得小心翼翼,也经常拿来做面包,后来因为家人口味问题弃种了。 6park.com

现在想想,还是自己当时手艺不精,没有能够让酸种面包不酸 6park.com

前阵子看了很多欧包的视频,实在是手痒心痒,又养了一次,这次用了非常简单的方法,却非常有效 6park.com

前后只用了五天,喂了五次,酵种就很活跃了 6park.com

份量很小,不用弃种,大家有兴趣的可以试试看,还是挺有意思的 6park.com


6park.com

培育期: 6park.com


6park.com

第一天:全麦面粉10克+水10克  6park.com

第三天:全麦面粉10克+水10克+酵种20克  6park.com

第四天:全麦面粉20克+水20克+酵种40克  6park.com

第五天:全麦面粉40克+水40克+酵种80克 6park.com

为了增强酵种活性,在这天我增加了一次喂养,用了两种不同的面粉和比例 6park.com


6park.com

此后,酵种进入养成期,可以放冰箱冷藏,每周按1:1:1喂养一次 6park.com

6park.com


6park.com

如果长时间不喂,可以冷冻或风干保存 6park.com

我试过冷冻一个月,解冻后正常喂养,酵种还是活力满满的 6park.com


6park.com

最近终于做出了不酸的酸种面包,于是家里皆大欢喜,每周两瓶酵种都会被宠幸,很愉快  6park.com

6park.com

6park.com

养酵种的很多细节都在下面的4K高清视频里,欢迎收看

喜欢YuCuisine大愚食堂朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ YuCuisine大愚食堂的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回美食厨房首页]
YuCuisine大愚食堂 已标注本帖为原创内容,若需转载授权请联系网友本人。如果内容违规或侵权,请告知我们。

所有跟贴:        ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


    用户名:密码:[--注册ID--]

    标 题:

    粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


         图片上传  Youtube代码器  预览辅助

    打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
    进入内容页点击屏幕右上分享按钮

    楼主本栏目热贴推荐:

    >>>>查看更多楼主社区动态...






    [ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]