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《隨園食單·雜素菜單》菜有葷素,猶衣有表裡也。富貴之人嗜素甚於嗜葷。作《素菜單》。素燒鵝 煮爛山藥,切寸為段,腐皮包,入油煎之,加秋油、酒、糖、瓜、姜,以色紅為度。注:本視頻不具有隨園食單菜餚烹飪的指導性。
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