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《美丽的玫瑰花馒头》,情人节好选择;新手学做馒头之二
送交者: 彬彬有院[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2021-02-07 8:45 已读 2178 次 1 赞  

彬彬有院的个人频道

之前我们有一个一次发酵的新手做馒头,一次发酵对于新手来说比较容易掌握;今天我们来说说二次发酵,二次发酵做出光滑的馒头来是有点困难的,关键在于排气,看看我的方法怎么样?

情人节快到了,给自己做个玫瑰花馒头,开开心心的心情。

材料: 中筋面粉400克 酵母4克 糖25克 花生油20克 红曲米4克(可选) 水250毫升左右

做法:

1.红曲米泡水,把泡好的红色水过滤到面粉里,加糖,酵母和水,揉匀发酵

2.发酵好的面团揉匀排气,揉成长条,切成小面剂子

3.擀成中间后边上薄的小面饼,每5片叠放在一起,注意擀面饼的时候要用点力,把气排干净

4.叠放好的面饼卷起来,从中间切开,站立,一个玫瑰花小馒头坯子就做好了,特别简单

5.放在蒸笼里二次发酵15分钟就可以上火蒸了

二次发酵的馒头不容易做光滑了,关键还是排气,如果把大气泡都揉匀了,就会做出表面光滑的馒头,当然这对新手,甚至经常做馒头的人都是挑战,用擀面杖擀成小面饼,也是排气的过程,简单容易。当然很多朋友用压面机来压,最主要的目的也是为了排气,那样做出来的小馒头会非常光滑。

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