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年菜《糖醋鱼》,外皮酥脆内里鲜嫩又酸甜可口,过年必备,年年有余~~~
送交者: 彬彬有院[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2021-02-08 8:01 已读 5633 次  

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习惯上过年总是要有一条全鱼,象征着年年有余。 要做好一条外焦里嫩酸甜可口的糖醋鱼其实并不难,看看我是怎么做的吧。

材料: 清理干净的鱼一条 蕃茄酱40克(Ketchup) 姜末3克 蒜末3克 葱段10克 黄酒30毫升 苹果醋20毫升 白糖40克 酒酿50克 中筋面粉60克 玉米淀粉40+20克 盐5克


做法:

1.先把鱼的两面切开,像个大约一寸,竖着切一刀再横着把鱼肉割开

2.把鱼用一点盐和黄酒腌浸5分钟就行

3.调好裹鱼的粉浆,涂抹在鱼身上

4.锅里加油到160C-165C左右,油温不要太高,把鱼弯弯的放进去炸5分钟左右定型

5.然后炸鱼头,因为鱼头不大容易熟,全程小火

6.鱼炸成淡黄色的就翻成侧面,一直往鱼身上浇油,炸成金黄色就可以装盘

7.另外用一口干净的锅,加少许油,把做调味料的材料倒入锅里,记住葱姜蒜千万不要先用油炒(炸)

8.加点水用中火翻炒烧开后勾芡

9.快速的出锅浇在鱼身上,加一点葱丝做装饰

10.外皮酥脆,内里鲜嫩的糖醋黄花鱼就做好了,这个要趁热吃,时间长了鱼皮就不脆了

祝愿大家平平安安,年年有余~~~

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