经常下厨房的朋友都知道，对于很多蔬菜，炒菜前有一个步骤是焯水。
因为“焯水”可以去掉蔬菜中残留的农药，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省略这一步骤。
接下来，我们来看看哪些蔬菜是需要焯水的。
需要焯水的蔬菜
长豆角
长豆角含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情況下，吃下去会引发呕吐、恶心等中毒现象。
豆角的洗法就是：洗净，去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再焯水5分钟就可以了。
西兰花
西兰花如果只是简单的清洗，就会漏掉很多死角，没有清洗干净。
所以在清洗的时候需要先用水洗一遍，第二遍拿水泡15分钟左右。
菠菜
菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜都含有较多草酸。
草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。
因此，这类蔬菜在吃之前最好先进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素。焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。
香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成有害物质。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，煮香椿前最好先过水焯一下。
其实焯水除了能给蔬菜去掉一些有害物质外，还能让一些食物变得更加美味。
木耳
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炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。
这是因为，木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。
所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。
需要提醒的是：木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，有利于去掉木耳小凹槽中多余的水分。
豆腐
豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
此外，你知道吗？小小的焯水也是有很多技巧的，下面给大家说说日常生活中焯水的技巧吧。
焯水技巧
1 水量要足
焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度，水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。
此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行。
2 别切太碎
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
3 时间要短
如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。
一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
4 要加点盐
蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。
但如果在沸水中加入一点食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
不过切记不能加太多盐，大半锅水加小半勺盐即可。
此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
5 冷水降温
焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。
所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。
我们平时买到的蔬菜，很多含有农药的。如果没有重视这一步，我们吃蔬菜的时候就会把这些农药一块吃进去了。