每年返工，我们工作室有一项固定活动：家乡土特产交流大会！
今年不少小伙伴都原地过年，所以交流规模小了一些。
不过，也有意外惊喜——

原地过年的小助理，居然给我们准备了可爱的手工蜡烛！
哈哈，没想到吧，在厨房里手忙脚乱的小助理，居然是个手工达人。
得了她的好东西，我自然是要回礼的！
呐，新年的第一份甜品，安排↓
杏仁豆腐

杏仁豆腐据说起源于江浙，曾经是满汉全席上的御膳珍品，也是老北京经典夏日冷食。
广州文明路上的老字号玫瑰甜品，杏仁豆腐也是必吃招牌，去晚了还吃不上呢！

不过，比我们更爱吃杏仁豆腐的，其实是日本人。
日本的不少餐厅，菜单上都会有杏仁豆腐，便利店里也时常能买到现成即食的杏仁豆腐。

前两年我常去日本出差，吃到好吃的食物时，就爱用蹩脚的日语和店家交流几句。
我发现，日式杏仁豆腐和我们传统的杏仁豆腐，外形虽相似，但颜色会更清透些。
交流之后才得知，原来他们会习惯加入一些淡奶油来制作杏仁豆腐，所以成品奶味十足，入口极嫩滑。
19年在东京一家拉面店吃到的一碗极滑杏仁豆腐
日式杏仁豆腐，若说要有什么美中不足，大概就是少了杏仁本身那点，淡淡的苦涩香气，吃起来虽然清新又温柔，却终究还是缺了点余韵。

杏仁带有点苦涩又苍凉的特殊香气，很多人都不太喜欢。但我始终觉得，做成杏仁豆腐，这一点点少少的苦香，恰恰是它的点睛之笔。
就像是娇俏少女的外壳里，隐藏了一个长者的灵魂，这种反差特别有意思。

所以我今天要教你们做的，是传统的中式杏仁豆腐。
你们也别被它“宫廷御膳”的名头唬住了，自己在家做，其实一点都不难。
借助豆浆机，或是破壁机、榨汁机，一键就能搞定最繁琐的磨浆工序，这可比清宫里的御厨石磨研磨更省心！

唯一要注意的，是食材的选择。
做这道小点心，要用南杏仁，也叫甜杏仁，入口微甜，有润燥养肤的功效。
要是错用成北杏仁，不仅入口苦涩，吃多了，还有一定毒性。
两种杏仁从外观上比较难以区分，你们买之前先问清楚，别买错。

虽然是传统做法，但造型上，我还是做了一点小小的创新，设计了两款别致的造型。
一款是可爱的甜甜圈：

一款是清新的果冻杯：

是不是立马就和朋友圈里那些千篇一律的杏仁豆腐，区别开了？
- 杏仁豆腐 -
[ 食材 ]

南杏仁60g 寒天粉8g 牛奶250ml 水300ml 冰糖30g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.南杏仁清洗干净，倒入足量的清水，冰箱冷藏浸泡一夜备用，第二天沥干水份，去掉杏仁外皮


2.搅拌机/破壁机中倒入浸泡好的南杏仁和300ml水，打至细腻，用滤网过滤掉渣滓
用滤网过滤会保留少许杏仁肉颗粒，喜欢口感更滑的小伙伴可以使用纱布


3.加入8g寒天粉、30g冰糖，搅拌均匀，开中小火煮至沸腾，煮1-2分钟让寒天粉彻底融化，关火，倒入250ml的常温牛奶，搅拌均匀


4.过滤到玻璃碗中，盖上盖子放到冰箱冷藏1小时即可

冷凝取出的杏仁豆腐，切块之后还要浇上一勺糖桂花点缀。
有了桂香的滋润，豆腐的杏香不再单一。轻呷一口，甜丝丝的滋味便在嘴里化开。

两款特别的造型也不难做，一款是用中空戚风模具，先铺上水果，加上一层透明羊羹。
等到水果层稍微凝固，再加入杏仁液，凝固脱模后，就变成了精致可爱的果冻甜甜圈。

没有圆形模具也不用担心，用透明的玻璃杯也能做出独一无二的造型。
具体就看你们如何发挥啦~

以前我常开玩笑说，我是靠手艺吃饭的人。把兴趣变成事业，虽然幸运，却也有无可回避的烦恼。
对于小助理来说，做手工只是她生活的点缀，所以快乐得很纯粹。
看来，喜欢的事情，停留在爱好层面，也是一种幸福呀。