朋友们——

昨天开工头一件事，就是满办公室逗利是。
红包到手，节后综合症都瞬间治愈了大半！

至于剩下的小半嘛，一早就融化在食物的香气里了。
长假过后，生物钟和肠胃一样都需要好好调整一番，用丰盛的早餐唤醒元气，再舒服不过了~

我的开工日早餐，主角是它。

长得像一个个大胖馄饨，实际上，它叫做宁海汤包。
在它的老家浙江宁波宁海县，可是传承了好多年的人气小吃。
打从老远以前，宁海人过元宵节，吃的不是汤圆，而是它。
到了现在，汤包更是成为了当地饮食文化的一部分，中午晚餐加宵夜，都能见到它的身影。

你们大概想不到，我第一次吃宁海汤包的反应。
不是惊讶于味道，甚至顾不上烫嘴，而是大呼上当——
这汤包怎么一滴汤汁都没有！

后来问了当地的小伙伴才知道，宁海汤包的的确确没有汤。
这个极具欺骗性的名字，源于旧时汤包的初始版，是水煮而成的。
演变至今，汤包的做法渐渐改成以蒸为主，但名字却依然保留着。

不过，就像老婆饼里没有老婆，菠萝包里找不到菠萝一样，没有汤也不影响汤包的好吃。

与一般印象中，表皮柔软的汤包不同，宁海汤包的皮薄且韧。
这种薄薄的汤包皮，在宁海当地会有档口专门出售。
咱们在外地买不到，可以用厚馄饨皮代替。
几片重叠好，用擀面杖均匀擀薄，轻轻分离开，就成了薄韧的汤包皮。

汤包的馅料也非常多样花样，荤素皆有。
最经典的当属肉荤、笋丁、雪菜、豆芽、香干的组合，咸鲜香脆，惹人回味。
在锅里蒸上一刻钟，汤包皮变得微微透明，紧紧裹着的馅料都能窥见一二。

我这次没用肉末，改成了猪油渣，能吃出更浓郁的醇香。
猪油渣还是粉面的黄金搭档，市面上就有现成的卖，安利大家可以备上一些。

宁海汤包的馅料，都是事先炒熟、调味的熟馅。
包好之后，不需要蒸熟，就可以放冰箱冷冻保存1-2周。
这种做一次，幸福好一阵的绝味早餐，简直不要太省心了！
- 宁海汤包 -
[ 食材 ]

厚云吞皮/汤包皮300g 猪油2-3大勺 猪油渣2大勺 冬笋150g 香干100g 雪菜80g 胡萝卜100g 泡发的香菇50g 黄豆芽100g 虾皮30g 香葱2根 姜块1小块 蒜瓣1瓣 黄酒2大勺 盐1小勺 糖1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1-2大勺 芝麻油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.冬笋竖切一刀，剥去表皮，削掉老皮，放入沸水焯烫5分钟，捞起泡凉水去涩，再切丁



2.香干、胡萝卜、泡的发香菇、黄豆芽切丁，香葱、姜蒜切末

3.锅里加入2-3大勺猪油，煸香姜末、蒜末、葱白、香菇丁、雪菜

依次加入胡萝卜丁、黄豆芽丁、香干、虾皮炒至断生，再加入1小勺盐、1小勺糖、1-2大勺生抽、少许胡椒粉、1大勺麻油调味，最后倒入2大勺剁碎猪油渣、葱绿拌匀
建议馅料晾凉后再包馅，否则容易破皮



4.取一沓汤包皮，没有可以用厚云吞皮擀大擀薄撕开

取一张皮，中间放入1勺馅料，对折再对折，然后围起一圈，接口处蘸少许清水捏紧，做成元宝状

5.包好的汤包放进蒸笼，水开之后蒸15-18分钟至皮透明
厚云吞皮需要蒸比较长时间才会软，若现成汤包皮蒸5-8分钟即可
蒸汤包时防粘，可在蒸屉上面放纱布、硅胶垫等，或者在蒸屉上刷油


揭开蒸盖，混着菜香和面香的热气扑面而来，瞌睡虫瞬间被驱散。
趁热吃上一个，柔、韧、脆，口口生香。
这是传统版吃法。

我个人，更爱吃“煎汤包”。
像做煎饺那样，平底锅里倒一层薄油，小火慢慢煎熟、煎香。
汤包皮变得金黄酥脆，蘸着蒜泥香醋吃，“咔——咔呲咔呲——”香得咧！


菜菜希望，新的一年除了好好吃饭以外，还能陪同大家一起好好享受生活。
那么，牛年也请大家多多关照啦