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《炸麻球/煎堆》,几个小技巧掌握好就可以不开裂不回缩
送交者: 彬彬有院[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2021-02-23 8:28 已读 2027 次  

彬彬有院的个人频道

大家都喜欢吃炸麻团,但是要做好,炸的时候不开裂还要空心,还是需要一点小技巧的。看看我的做法是不是有帮助?

材料(16个麻团) 糯米粉 100 澄粉20克 水120克毫升左右 糖 50克 油5毫升 莲蓉馅160克 鸡蛋清一个 生芝麻适量

几个注意事项先说一下:

1.糖不能减,不然容易开裂

2.一定要开水和面,不然炸的时候容易溅油,开裂

3.一定要小火炸使得外壳变硬定型后开中火炸上色

快到春天了,我做了几个视频,有如何选购种子等等,我放在下方,有兴趣的朋友可以看看,谢谢大家。


做法:

1.把白糖,澄粉和糯米粉搅拌均匀后用115-120毫升开水搅拌

2.搅拌成絮状后加油

3.揉成团后静置20分钟使得水分分布均匀,然后分成16份

4.160克馅料分成16份,每份10克

5.把馅料包入糯米生坯里,表面裹蛋清,粘芝麻,搓圆

6.油温在110C-120C之间,一个个慢慢下做好的麻球生坯,不要下太多

7.要不停地翻动以防地步炸焦,在翻动的过程中轻轻按压使得热气排出,不容易爆裂

8.炸到有淡黄色后改中火炸至焦黄就行

这个比较费时间,要有耐心,然后你就可以享受美味的芝麻球了。

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