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【培根蛋酱意面】Spaghetti alla Carbonara,酱汁顺滑无蛋花的小技巧
送交者: YuCuisine大愚食堂[☆★声望品衔8★☆] 于 2021-02-24 8:33 已读 4206 次 1 赞  

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培根蛋酱意面,是非常经典的一款意面
看似是白酱,其实是没有奶油和牛奶的
浓稠的酱汁是鸡蛋、奶酪和油脂在一定温度下混合而成 6park.com


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配料:( 两人份) 6park.com

意面 200克左右 6park.com

盐 1小勺 6park.com


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烟熏肉丁 100克 6park.com

Pecorino Romano干酪 30克 6park.com

Grana Padano干酪 30克 6park.com

鸡蛋 一个 6park.com

蛋黄 一个 6park.com

蒜 一瓣 6park.com

黑胡椒粉适量 6park.com

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原料简单,做法也简单 6park.com


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1. 准备一个鸡蛋和一个蛋黄,奶酪如果是块状的,擦末备用 6park.com


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    传统配方用的奶酪是Pecorino Romano,这是一种绵羊奶酪,味道会比较重。为了让味道温和一些,我加了等量的Grana Padano干酪粉 6park.com


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2. 烧开水,煮意面,时间参考面条包装 6park.com


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3. 煮面同时炒烟熏肉丁,只需要一瓣蒜和少量黑胡椒粉调味,炒到肉稍有点干关火,让锅在炉子上自然冷却 6park.com


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4. 面煮好后,把面捞出放在一个烫过的大碗里,加蛋液和奶酪和面汤拌匀后倒回炒锅,拌至酱汁浓稠后装盘 6park.com


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    这一步很关键,网上很多做法难以控制温度,温度高了,鸡蛋会变蛋花,不能形成顺滑酱汁 6park.com


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5. 上桌前装饰碎干酪和黑胡椒粉 6park.com

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