俗话说：每逢佳节胖三斤。春节长假，一家人团聚在一起难免要做顿好吃的，各种大鱼大肉肯定是少不了的，而且各种油腻的东西吃多了，很容易让人感到食欲不振，这时候最渴望的就是吃一些清淡爽口的蔬菜来帮助调理肠胃。符合时令的蔬菜，吃起来才有季节味道，所以，今天给大家带来一款豆苗蛋花汤，是菜又是汤，既美味又清淡，无须过多的调料便非常好吃，有一种把春天端上餐桌的感觉。

春天是万物苏醒的节气，植物生发出新鲜的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，豆苗就是其中一种。豆苗俗称豌豆苗，含有极丰富的钙质、胡萝卜素的含量也不少，而且是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效。这种青翠幼嫩的幼芽长得特别讨人喜欢，用清新淡雅来形容豆苗一点也不为过，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，迎风而颤，莫名有种少女般的娇憨感。《诗经》里常说“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。

【材料】：豆苗 适量、老豆腐 1块、瘦肉 50克、鸡蛋 1个、姜蒜 适量、料酒 1汤匙、盐 1茶匙、淀粉 2茶匙
【做法】：1、豌豆苗洗干净，把豌豆苗老的那一部分剪掉，沥水备用；
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2、豆腐切成小方块，清洗干净，可以用开水焯一下，焯一下豆腐能去除一些豆腥味；

3、肉末，我这边是手剁的，用瘦的肉去掉筋膜，剁的碎碎的，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右；

4、锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香，放入肉末大火翻炒1分钟，炒至肉末变色；

5、加入2大碗清水大火煮开，撇去浮末和多余的油脂之后，放入豆腐，继续中大火煮5分钟。

6、缓缓倒入蛋液，边倒边搅拌成蛋花状，放入豆苗搅散，准备淀粉水，就是玉米淀粉+水，想要汤稠一点就多放淀粉，稀一点就少放或者不放，稍微煮到豆苗变色变软即可关火，根据个人口味喜好，觉得太淡就额外加盐。

简单又好看的汤就出锅啦，吃了油腻的食物，喝这个汤也特别好，特别解腻！

【小提示】：
1、瘦肉不是主角，所以可以少下一点，增加汤的鲜甜而已；
2、豌豆苗很容易熟，千万不要煮太久煮过头