一口“破壳而出”的味道 6park.com
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应景春天的食品总该是生气勃勃。刚孵出的小鸟是新生的代言。有种食品“咔呲”吃一口的感觉与小鸟“咔呲”啄破蛋壳的感觉有得一比。那就是春卷。卷皮薄脆，馅中若包含豆芽，荠菜，香椿芽，或其它生鲜瓜菜丝，就会在肉末海鲜香菇豆干之外，另有一股生气破壳而出。芽菜探头伸枝，好像在春天“破土而出”。 6park.com

这种感觉要趁热吃才有（当然不是趁烫吃）。放久就皮了，虽然油香仍在，已沦为一般的菜卷，饭卷，eggroll。难怪一位高中生抱怨：妈，这些春卷吃起来不像“破土而出”，蔫巴巴倒像“入土为安” 6park.com
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薄而韧的春卷皮也可以自己做。虽然比饺子皮稍麻烦一点。有多种流程。一种做法步骤多一些，但更好控制。用谐音梗来描述，就好比僧多粥少众人抢的局面：“没有面饼，干剩面片，争先恐后”：揉好面后切出小面球按压成饼，然后饼上抹点油，若干个叠在一起，擀压成一沓薄片。在它们重新沾回成一厚块之前，趁新鲜放进蒸锅热熟，撕开备用。这就是“抹油面饼，擀生面片，蒸鲜恐厚”。 6park.com



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另一种做法简单却稍要技巧。冷水揉和中高筋粉成稀面团，直接在锅上烫皮。手持稀面团接触锅面再提起，会有一层面皮留在锅上，稍加敷补焙热，就可揭出一张春卷皮。这招式像剪径劫道的好汉，“雁过拔毛，狐过(糊锅)留皮”。有时候，因为面团，炊锅，火候等原因，提起面团后，皮也跟着起来，制作失败。这时候的好汉算是碰上了“一毛不拔”的“铁雁”。 6park.com

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“春卷”二字有时候表示春季发行的书刊文集。这个时候“卷”读四声，像“倦”。“春倦”倒符合“春眠不觉晓”，“草堂春睡足”的常识。起床后尝春卷是一乐事，至于是否抱一部“春卷”潜心苦读，就看各人心情了。 6park.com