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比水煮多做一步!就能让春天的蔬菜,再好吃亿点点
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2021-03-14 12:18 已读 922 次 2 赞  

yy888的个人频道

春天最幸福的事情之一:忙着吃各种鲜灵灵的蔬菜,排期每天不重样。

但据我观察,大家料理蔬菜时,手法总是不离老三样:清炒、白灼、放肉片……

痛心疾首!!!春天的蔬菜这么好吃,只知道这些做法也太可惜了!!!


我路一,一个狂热的蔬菜爱好者,给你们掏出了几款压箱底的春季时令菜谱。

操作起来,也就比水煮蔬菜多一步!都是10分钟内搞定的简单程度,完全不考验你对火候的掌握。厨房小白想翻车,都难。

调味也有趣得多!绝对不是下厨房常见的酱油老抽蚝油三件套,比肉都好吃的扎实幸福感,不是开玩笑。;)


奶甜奶甜的青豆抹酱

全编辑部100%转化率

卖相也是很高级,你看,这一盘是不是起码餐厅里要卖个七八十块? 6park.com


来来来,和我一口口吃掉春天~

奶甜奶甜的青豆抹酱

是春天最柔美的一口

初春的青豌豆,嫩得能掐出水,有种温婉的清甜,简直不舍得拿它来和肉搭配。

强烈推荐你们试试这道青豆抹酱,会 烧 水 就 会 做!

整体基调奶甜奶甜的,但香气清新又灵动,快手到五分钟就能解决。每年初春,我都会抓紧时间吃上个五六次。


这道抹酱,都不好意思说它有什么步骤。因为 最麻烦的一步,也就是剥豆子了。

豌豆在剥好的那一刻,就会开始迅速老化,所以不要想省事跳过剥豆这一步哦!一定要买来自己剥。


剥好的豆子,无需加盐,直接沸水下锅,焯水工作需要争分夺秒,一变色就需要马上捞出!

认准👇这个翠绿色!能用手指捏碎就代表煮好了。


煮熟的豌豆,趁热用叉子碾碎,带有一点颗粒感也完全ok,咀嚼起来会更有满足感。


最后捣碎的豆中,拌入奶油奶酪,比例控制在豌豆一半的重量,大力拿叉子筷子搅拌均匀即可。

如果怕奶油奶酪太腻,可以加一点柠檬汁解腻,做出来的抹酱还会带着一丝柠檬的清香,层次也更丰富啦。


奶油奶酪本身会有一丝咸味,如果还觉得味道淡,可以再加一丢丢盐。

配上刚烤好的面包,一口咬下去,嫩嫩的豆子仿佛在齿间弹跳,奶香中还带着一丝点睛的豆甜,太春天了~

PS:做好的抹酱取用干净可以冰箱冷藏保存两天。

把蔬菜吃出肥宅零食的幸福感!

咸蛋黄炒蚕豆

人见人爱的咸蛋黄,其实拿来炒蚕豆,味道也是一绝。咸蛋黄青豆吃起来多上瘾,不用我多说吧?

咸蛋黄本身鲜味浓郁,能给蚕豆提供足够的脂肪香气,比起用肉片炒,咸蛋黄的滋味会更浓郁醇厚,还能让每一寸蚕豆,都均匀铺满了罪恶的咸蛋黄滋味~


原材料只需要 蚕豆和咸蛋黄,和糖,其他没了。而备料总共就两步:准备蛋黄,准备蚕豆。(简单这两个字麻烦打在公屏上!)

蛋黄获取方式有3种:

最勤奋的,整颗咸蛋中挖蛋黄。现挖咸蛋黄更油润柔软,香气也柔和自然,适合直接碾碎使用。

想偷懒的,电商平台上买真空包装的纯咸蛋黄,炒菜前需要提前蒸15分钟,趁热碾碎。

想更偷懒的同学,可以用咸蛋黄酱这种作弊产品,香气会稍微差一点点。

最勤奋的,整颗咸蛋中挖蛋黄。现挖咸蛋黄更油润柔软,香气也柔和自然,适合直接碾碎使用。

想偷懒的,电商平台上买真空包装的纯咸蛋黄,炒菜前需要提前蒸15分钟,趁热碾碎。

想更偷懒的同学,可以用咸蛋黄酱这种作弊产品,香气会稍微差一点点。


判断咸蛋黄蒸熟的标志,就是看到蛋下面会渗出一层油。

蚕豆的处理,也就剥壳焯水而已。

比较小的蚕豆口感很嫩,可以连皮吃。如果不幸买到老蚕豆,需要去掉最外面的豆壳。

别怕,一点都不麻烦, 沸水下锅烫大约30秒,手指之间一挤,皮就能脱得干干净净。


咸蛋黄和蚕豆的最佳比例,是这样的:每一斤带壳蚕豆配3-4个咸蛋黄。咸蛋黄不会过于抢戏,反而还衬得豆子更甜。喜欢咸蛋黄不怕胖的同学也可以再加1-2个。

蚕豆咸蛋黄都有了,开始炒!

锅中加入一大勺油,咸蛋黄入锅后,开始细细密密冒泡泡,这是正常的。只要不断搅拌,保持全程小火,不用担心糊。


闻到明显的咸蛋黄香气时,加入蚕豆,再加一小勺白糖,能更激发出整体的鲜美。

春天的嫩蚕豆肉很容易熟, 翻炒时间要短要快,最多半分钟。


金灿灿的咸蛋黄,香气澎湃,一口进去,能吃到大蚕豆的沙沙糯糯,也能吃到小蚕豆的鲜嫩。浓郁的咸香豆甜,口中悠然化开,还没来得及拌饭就被吃完了。


春天减肥吃沙拉

别再只会用油醋汁了!!!

温泉蛋芦笋沙拉

吃草也有幸福感

这道沙拉的灵感,来自外滩时髦西餐厅Heritage by Madison。

当时吃到一道龙豆沙拉,调味是用了自制油辣椒搭配温泉蛋,强烈的中西碰撞思路,相当喜欢。不过就是一道78罢了。

其实自己在家拿老干妈,可以复刻个9成味道出来啊!


首先,我们来做一个完美的温泉蛋♨️。

拿出平时用的小奶锅,煮沸一锅水(大约1L),关火倒入200ml冷水,再放入室温可生食鸡蛋(一锅最多4个),加盖焖20分钟。


等待温泉蛋的时候,来处理一下蔬菜。

这个季节的芦笋最懒人友好,皮薄肉嫩,甚至可以不用削皮,只要在沸水里烫一下,颜色变成鲜艳的绿色就好,整个过程都不需要一分钟。


👆这个颜色就差不多了,煮熟的芦笋用手捏一捏,有一点硬度最好。

烫好的芦笋随意铺在盘底,卧上一个温泉蛋,浇上一勺老干妈(或者任何油辣椒的下饭酱),为了让这篇菜谱带上一点点肉味,我们还另外加了一点烤到酥脆的培根片。

看!感觉端出去也是一盘78元的卖相呢。


🥓 培根脆片的做法:培根平铺在烤盘中,烤箱200度20分钟/平底锅全程小火慢煎,至油分完全析出

一定要戳开温泉蛋的蛋黄,和油辣椒搅拌均匀,让它们合!二!为!一!

被浓厚温泉蛋浸润的爽脆芦笋,吃口滑溜而脆,相当性感;油辣椒的辣味也被半熟蛋黄中和,但还保持着丰盛的辣椒香气,偶尔夹杂着培根带来的一丝肉香,挑逗极了。

PS:除了芦笋, 荷兰豆这类口感爽脆的蔬菜,都很适合这道基底哦~

可以一口咀嚼到春天

柔柔厚厚的香椿乳蛋饼

香椿是春天最野郁的味道,很适合拿来与鸡蛋组cp,蛋香的温柔,刚好托得住香椿的热烈。

大家都知道香椿炒蛋好吃,但我更喜欢用同样的材料,加点牛奶,拿来做成Frittata(厚蛋饼)的做法,口感会更扎实,还带着浓郁的蛋奶香气。

全程基本是焖熟的,也没有添加面粉,质地比起蛋饼会更嫩, 但又比炒蛋扎实,划重点:油少、碳水也少!


材料相当简单,就这么几种。你还可以大胆加入你喜欢的任意春季蔬菜(芦笋,荷兰豆等等),毕竟香椿和所有的春季风物都很配呀~


没有帕玛森芝士可以省略,只是会少一点点芝士的咸香。

香椿处理很简单啦,挑矮胖粗短的,买来之后把老根剪掉,只留下嫩芽部分。


香椿含有亚硝酸盐,必须要焯水去涩。等到它在热水里由红变绿,就可以捞出来泡一泡冷水降温,让后续处理不烫手,也能让颜色继续维持鲜亮。


和我的基金一样变绿啦

待香椿完全冷却之后,挤干水分,切成2-3厘米的小段,这样能更好保留香椿的口感。


其它你想加的蔬菜,可以不用提前焯水,直接和蛋液调味料混合均匀即可。然后就开煎!

先开大火,锅底薄薄一层油,手放在半空,觉得有点烫手的时候,倒入蛋液。


摇动锅底,让蛋液摊平之后,转小火。不用翻面!等蛋液全部凝固(大约15分钟),就可以了!


也可以烤箱180度,烤制约20分钟

香椿的涩味在奶香里被弱化了,只剩一股特别的清香在嘴里游走,咯吱,嚼到一段清脆的梗——原来是芦笋呀!

春天吃不够的嫩笋

传你一笋两吃大法,请收好!

赏味期只有二十天不到的嫩笋,要换着花样吃个痛快。

如果腌笃鲜和油焖笋都吃腻了,我还 研发了一套吃笋大法,清爽鲜甜,笋肉拿来焖饭,笋尖拿来拌沙拉,轻松吃完一箱笋,一点都不浪费~

盐曲蛤蜊竹笋焖饭

竹笋咸肉焖饭,大家都知道好吃,但这道竹笋蛤蜊焖饭,比咸肉的搭配更清淡,另有一种素雅惊人的鲜美。

这还不止,我们又用上了魔法调味料 盐曲!

焖饭中加上一点盐曲,除了能够更好地带出食材本身的鲜味,因为自身也是大米发酵产物,还能增加米饭的甜感。


没有盐曲可以用盐代替,一样可以做出鲜甜的焖饭。

这是两人份量的材料与调味,如果食材加量,调味也要相应加量。

这道饭做起来,也是令人发指的简单。

吐完沙的蛤蜊入锅,加入刚刚没过蛤蜊的水量,大火煮到蛤蜊全部开口。


蛤蜊锅中的汤汁不要扔,这可是浓缩了蛤蜊鲜味的高汤!直接拿它代替白水煮饭,鲜上加鲜。

煮好的蛤蜊把肉剥出。等米饭煮好,转到保温档时候拌入,再焖10分钟,这样既能保证蛤蜊吃口鲜嫩,饭又足够入味。


竹笋生脆,蛤蜊软嫩,还有盐曲的鲜甜,渗入了每一粒米饭,啊啊啊啊这一口真的氨基酸爆发。


可以媲美高级餐厅冷盘

西式腌笃笋沙拉

娇嫩细腻的笋尖,炖煮吃虽好,但试试凉拌,真的能够打开新世界的大门!

因为越是这样鲜美的食材,越是值得你用简单的调味,来凸显它好吃的精髓。

这道菜的陌生食材有一点点多,但只要买好材料,就完成了90%。


生火腿和笋的搭配,乍一看有点新奇,但和我们熟悉的腌笃鲜(咸肉+笋),有着异曲同工之秒,都是两种不同的氨基酸进行碰撞,所以你可以把它想像成清爽的腌笃鲜沙拉。

步骤简单到都不用配图!

柠檬汁和橄榄油拌匀,加入 焯水后的竹笋,静置15分钟。最后大方撒上几片生火腿,磨上一些雪山般的帕玛森芝士碎,就好了。


一定要竹笋夹着和火腿一起吃!

爽脆的竹笋,能吃出柠檬清新明亮的酸感,以及笋尖自身的甘甜,越嚼越能带出生火腿的咸鲜味——的确,是高级餐厅才有的味道。



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