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买羊肉时,学会“1看1闻1按”的窍门,避开瘦肉精和劣质羊肉
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2021-03-17 15:05 已读 839 次  

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每年的“315”晚会,经常会有各种食品安全问题被曝光,今年3.15晚会中“瘦肉精羊肉”被曝了出来。由于“瘦肉精羊肉”带来的暴利,一些无良羊贩在羊的生长过程中,给羊喂食“瘦肉精”,这些被添加“瘦肉精”的羊肉,已经流向全国多个地区。很多网友担心在购买羊肉时,会买到这些含有“瘦肉精”的羊肉,食用之后影响身体健康,所以购买羊肉时要格外注意甄别,学会“1看1闻1按”的窍门,避开瘦肉精和劣质羊肉,买到好羊肉。


什么是瘦肉精羊肉

“瘦肉精羊肉”其实是指在生长过程中,给羊喂食盐酸克仑特罗,也就是俗称的“瘦肉精”,这是一种β-肾上腺类激素,羊食用之后,在代谢的过程中,能够有效的促进肉质中蛋白质的合成,从而加速脂肪的转化和分解,提高羊肉的瘦肉率。


为什么羊在养殖过程中,要添加“瘦肉精”

“瘦肉精”可以让羊的生长速度、饲料转化速度和瘦肉率都提高10%以上,在央视曝光的视频中,贩羊的“经纪人”也说,一只加了“瘦肉精”的羊,会多卖50到60元,这样的行业暴利,有不少让利益熏心的羊贩选择了在喂养羊的饲料中添加“瘦肉精”,以获取更高的利益。

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其实市面上的“瘦肉精”不止盐酸克仑特罗这一种,但其药效显著、价格低廉,因此它的使用也最为普遍。

一通过“看”来辨别羊肉的优劣

在购买羊肉时,用眼睛观察羊肉的颜色、纹理等是最直观的方式,仔细辨别羊肉的颜色是否正常,优质并且没有加入“瘦肉精”的羊肉,会呈现出正常的肉色,看着有光泽,肥瘦相间,而且羊肉的肉壁通常比较厚,厚度在4到5厘米左右。

加有“瘦肉精”的羊肉,颜色会比正常羊肉的颜色要暗,呈深红色,不带肥肉或者带有适量的肥肉,并且肥肉的颜色呈暗黄色,由于催生快,羊长的比较精瘦,肉壁通常比较薄,只有2厘米左右,整体看起来不新鲜。

二通过“闻”来辨别羊肉的优劣

羊肉最大的特点,就是自身所带的膻味,由于羊是反刍动物,有着特殊的消化系统,胃中含有大量的微生物,在消化脂类时,会产生挥发性的脂肪酸,融入羊的脂肪中,膻味就是羊肉的标志性风味,主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。


正是由于这特殊的膻味,在买羊肉时,能通过“闻”来辨别羊肉的优劣。可以拿起一块羊肉,鼻子轻轻地凑到距离羊肉5厘米的位置闻一下,若能闻到一股比较浓郁的羊膻味,就证明这羊肉是正常生长的羊。若羊膻味几乎闻不到,就说明这羊肉中的脂肪比较少,可能添加了瘦肉精,就不要购买了。(个别品种的羊膻味比较小,如宁夏盐池滩羊,内蒙的羔羊等)

三通过“按”来辨别羊肉的优劣

除了“望”和“闻”,买羊肉时,还可以通过用手“按压”,来辨别羊肉的优劣。用手按压,能感受到肉质非常有弹性,并能很快地回弹,则表示是优质羊肉。“瘦肉精羊肉”由于使用了瘦肉精,肌肉结构被改变了,肉质就变得更紧凑了,用手按压感觉比较硬、比较结实,在购买时要认真辨别。 注水羊肉会手感很松弛,按下去没有弹性。


——老井说——

中国有句老话叫“病从口入”,食品安全问题是每一个人都值得重视的,劣质的食材长期食用,或多或少的会对身体造成伤害,无论是挑选瓜果蔬菜,还是海鲜肉类、禽类,在现在的环境下,都会有一定的食品安全风险,记住要在正规的农贸市场、超市中购买经过检疫合格的,切莫贪图小便宜吃大亏。

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