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不做毛血旺,鳝鱼用芹菜炒也很好吃
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2021-03-27 10:00 已读 922 次  

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俗话说:“小暑黄鳝赛人参。”黄鳝又叫鳝鱼,小暑前后最为滋补美味,也就是每年7~8月份黄鳝最为肥美。

小的时候,每年夏天都会跟着爸爸提个小桶屁颠屁颠地去挖黄鳝,每次回来都收获不小,回来用钉子把黄鳝固定,然后刀片从头划开,清理了内脏,配上自家种的芹菜炒上一大盘。


每次这道菜一上桌,都是最受欢迎的,我可以连芹菜都吃得一根不剩。每次有这道菜都要多吃两碗饭,比肉好吃百倍!


黄鳝肉嫩味鲜,营养价值极高。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。芹菜营养丰富,具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等功效。黄鳝再加上芹菜本身的特殊香味,和带点腥味的黄鳝一起炒,味道太鲜了。

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食材:鳝鱼300克,芹菜150克,蒜10克,姜5克,花椒2克,豆瓣酱15克,植物油50克,料酒10克,醋10克。

步骤:


1.鳝鱼清洗干净切段,芹菜斜切小段,焯熟备用;

姜、葱、蒜切末。

2.锅中热油,放入鳝鱼煎至变硬,另起锅加入葱姜蒜末。


3.加入一勺辣椒粉,一勺花椒粒,一勺料酒,加一勺豆瓣酱炒匀,倒入鳝鱼炒匀。

3.然后加入一勺醋,最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀出锅。



小贴士:

1.鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

2.鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。

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