方形饺子也叫意大利馄饨，各大超市都能买到，是用模具做的。
意大利馄饨的形状五花八门，从三角形到六边型，这些手工模具少的一次只能做1个，多的一次可以做36个。我这个模具做出来的是正方形的，一次可做12个，它的底座很像一个制冰盒，只是每个凹坑周围都有凸起来的之字型边。
做饺子时，先将一块大过底座的面皮覆盖在模具上，然后将馅料填进凹坑，然后再在上面覆盖一张面皮，用擀面棍从上面滚过，突起来的边就会将面皮切断，凹坑周围的面皮会粘连在一起，形成12个饺子。当然并不是每次必须做12个，它也可以只做一个。具体操作可以参考视频：

视频中做饺子皮的面粉和水的比例是每1杯（235毫升）面粉对100毫升清水。饺子皮是用压面机擀的，我的压面机有7档，从1到7， 从厚到薄，做饺子皮用第五或第六档都行。
饺子馅是猪肉芹菜馅，可以参考以下视频：
 6park.com

外推荐两款手动压面机的用法：


 6park.com

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