小时候最爱的就是烤红薯了，尤其是在老家，做完晚饭灶膛熄火后，在柴火的灰烬中埋上一堆小红薯，用余温煨上一个晚上，第二天早晨就可以吃到又香又软的红薯了，经常吃完后，手上和脸上都是脏兮兮的，但乐此不疲。
后来离开老家进城，就再也吃不到柴火煨出来的烤红薯了。偶尔在街边买上用煤球烤出来的红薯，但是真的不好吃，前几年回国时还买过一次，表面上看着不错，闻起来也挺香，可是掰开后，中间是硬邦邦的，咬一口实在难以下咽。
现在有烤箱，按说吃烤红薯也不是特别难，然而我这里能买到的红薯都是从美国来的巨无霸，大的一个有差不多两磅重，价格还不菲，偶尔买一个也懒得做烤红薯，费时费力费电。不过每年在复活节前，红薯会大降价，这时候就可以饱饱烤红薯的口福了，今年也不例外， 最令人惊喜的是今年买到的红薯小多了，更适合做烤红薯。
我是用带盖的烤盘烤红薯，烤箱温度设置在375华氏度，因为烤盘有盖，所以实际温度会比烤箱的设置温度高，烤45分钟，将火关掉，但是不要立马将红薯拿出来，至少等上半小时，这种利用烤箱的余温煨熟透的红薯特别软，特别甜，入嘴就化。
这种烤红薯的水分含量比较大，有些人不喜欢，解决的办法是烤完45分钟，将盖去掉继续烤15分钟让水分蒸发一部分。

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